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Titre RNCP 100% CPF

CUISINE VEGETALE ET ALTERNATIVE (expert)

CENTRE A F R A T

1 540 €à partir de
70 hdurée
0session active
Isèrelieu

Objectifs de la formation

Combiner des produits végétaux de façon créative pour obtenir des recettes nutritives aux saveurs et textures attrayantes
Cuisiner des plats 100% végétaux savoureux
Concevoir des recettes alternatives pour répondre aux intolérances alimentaires et aux tendances actuelles
Utiliser des produits de substitution de manière appropriée et créative pour créer des plats équilibrés
Cuisinier des plats alternatifs en appliquant les techniques culinaires spécifiques
Expérimenter de nouvelles combinaisons de saveurs par de la créativité culinaire
Privilégier les produits locaux, de saison et/ou avec un impact carbone maitrisé
Intégrer les bonnes pratiques pour une cuisine plus durable
Préparer l'organisation rationnelle du travail pour gagner en efficacité en tenant compte des règles d'hygiène et en optimisant les consommations

Programme

BLOC 3 - TP CUISINIER DES TERROIRS Elaboration et réalisation de plats créatifs en
cuisine végétale ou alternative
Module 1 : Besoins nutritionnels spécifiques des régimes végétaliens
Technologie culinaire végétale
Productions culinaires végétales (entrées, plats, desserts)
Créativité culinaire pour des plats savoureux
MODULE 2
Régimes spécifiques et intolérances alimentaires
Technologie culinaire alternative
Produits de substitution pour une cuisine alternative
Productions culinaires alternatives (entrées, plats, desserts)
Créativité culinaire
COMPETENCES TRANSVERSALES AUX DEUX MODULES
Organisation rationnelle du travail
Hygiène et sécurité alimentaire
Zéro déchet
Approche durable
Dressage

Résultats attendus

Obtention du bloc3 Cuisine végétale et alternative du Titre Professionnel de Cuisinier des terroirs

Les points forts

Une formation spécifique avec une certification partielle
Une réflexion durable, écoresponsable et décarbonnée dans la conception et l'élaboration des plats
Une approche en réponse aux attentes des consommateurs, aux enjeux climatiques et de santé.

La certification

Cuisinier des terroirs

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieBAC : BP, BT, bac pro ou techno (NIVEAU 4)
  • Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
  • DomaineCuisine
  • Métier viséCommis / Commise de cuisine
RNCP 38821 RS -1 CertifInfo 116640

Organisme & lieu

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