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Titre RNCP 100% CPF

Cuisine végétale : BC 1 et 2 Organisation et réalisation de la production de cuisine

AIRELLE VLT

3 500 €à partir de
108 hdurée
3sessions actives
Bouches-du-Rhônelieu

Objectifs de la formation

- Réaliser en autonomie des préparations culinaires végétales et sans allergènes en maintenant
en état son poste de travail tout au long de l'activité dans le respect de la règlementation en vigueur.
- Maitriser les principales techniques de cuissons, de découpe et d'assaisonnement de base et réaliser une production dans le respect des consignes d'hygiène et de sécurité
- Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser er participer à la distribution selon le contexte professionnel et communiquer en respectant les usages de la profession.
- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la réglementation en vigueur et en appliquant les techniques de préventions liées à l'activité
- Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et de temps imparti

Programme

Organisation du poste de travail et de la production culinaire - Mise en pratique des normes d'hygiène - Vocable culinaire et communication dans un contexte professionnel - Découpe, taillages et cuissons - Cuisiner des spécialités - Desserts - Dresser dans le respect des consignes - Connaitre et cuisiner des produits locaux - Mettre en oeuvre les techniques de base - Techniques de la cuisine francaise traditionnelle - Réaliser des entrées froides - Adapter sa production - Mise en situation: Contrôler, dresser et envoyer la production.

Résultats attendus

Passage du CAP cuisine en candidat libre

Les points forts

8 Intervenants techniques professionnels
Formation accélérée
Ingrédients issus du végétal

La certification

CAP Cuisine

RNCP 38430 RS -1 CertifInfo 115708

Organisme & lieu

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