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Titre RNCP 100% CPF

CS - Employé traiteur [REF-01320]

CHAMBRE DE METIERS ET DE L ARTISANAT DE LA REGION OCCITANIE

6 720 €à partir de
420 hdurée
1session active
Tarnlieu

Objectifs de la formation

La formation vise l'acquisition de 4 blocs de compétences de la certification CS - Employé traiteur :
BC01 - Production et valorisation de plats traiteur
BC02 - Méthodologie et techniques en laboratoire de fabrication de produits
BC03 - Application des règles d'équilibre alimentaire et d'hygiène aux préparations traiteur
BC04 - Gestion et techniques commerciales appliquées à l'entreprise traiteur

Programme

BC01 - Production et valorisation de plats traiteur
Rédiger la fiche technique d'un plat à partir d'une sélection de produits et de techniques imposées
Calculer les coûts des matières premières d'un plat
Réaliser les préparations préliminaires des denrées
Produire des plats dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
Présenter et valoriser les plats préparés
Disposer un buffet, mettre en place un comptoir, une vitrine
BC02 - Méthodologie et techniques en laboratoire de fabrication de produits traiteur
Mettre en oeuvre des techniques de préparation
Mettre en oeuvre des techniques de cuisson
BC03 - Application des règles d'équilibre alimentaire et d'hygiène aux préparations traiteur
Proposer des préparations culinaires destinées à équilibrer un repas
Anticiper les risques d'évolution d'une denrée ou d'une préparation en appliquant les mesures prophylactiques relatives à la surveillance sanitaire des données, le nettoyage et la désinfection des locaux, la surveillance de l'état de santé des personnels
BC04 - Gestion et techniques commerciales appliquées à l'entreprise traiteur
Caractériser les activités et prestations traiteur
Commercialiser selon la prestation traiteur : vente en boutique, livraison à domicile, vente à emporter, service à l'extérieur)
Organiser son travail en fonction d'un calendrier de production
Etablir un coût de revient et un prix de vente théorique
Compléter les documents professionnels (bon de commande, bon de livraison, facture)

Résultats attendus

Pour obtenir la CS - Employé traiteur, vous devez valider l'ensemble des blocs de compétences de la certification

Les points forts

Possibilité de réduire la durée de la formation en fonction de l'expérience professionnelle et des diplômes (établie lors de l'entretien de positionnement).
Formation métier par des formateurs spécialistes de l'entreprise artisanale.

La certification

MC5 Employé traiteur

RNCP 37566 RS -1 CertifInfo 115850

Organisme & lieu

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