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Titre RNCP 100% CPF

CS BOULANGERIE SPECIALISEE

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT

6 000 €à partir de
Durée variabledurée
0session active
La Réunionlieu

Objectifs de la formation

Concevoir et réaliser des produits de panification, de viennoiserie et de décor boulanger
Conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité.
Travailler dans le respect des règles de qualité, d'hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long du procédés de fabrication.
Prendre compte des problèmes liés à l'organisation de l'entreprise de boulangerie

Programme

RNCP37313BC01- Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré
Organiser sa production à partir d'une fiche technique, produire, assurer les cuissons et contrôler les produits finis
ET
RNCP37313BC03 - Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie
Approvisionner son poste de travail – Surveiller l'état du stock, alerter. Contrôler les phases de la production. Apprécier la pertinence des remarques du personnel de vente.
Technologie Professionnelle
Les matières premières, les procédés de fabrication et produits finis, les équipements
Pratique Professionnelle
Organisation de son poste de travail et de sa production,
Gestion des stocks,
Réalisation de sa production,
Réalisation des cuissons,
Le processus d'un plan de nettoyage,
Les mesures pour limiter les risques professionnels,
Contrôle de sa production,
Communication sur l'état du stock, sur la qualité des produits
RNCP37313BC02 – Sécurité alimentaire et hygiène des boulangeries
Hygiène et sécurité alimentaire – Contrôler la qualité des matières premières – Environnement économique, juridique et social de l'entreprise
Sciences Appliquées
Les bases biochimiques de la production en boulangerie spécialisée
L'étude nutritionnelle des produits de panification et de viennoiserie
Le comportement alimentaire
L'hygiène et la prévention
L'hygiène et la sécurité
Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et social
Les activités
L'aspect commercial de la profession
Les lieux de vente
L'organisation de l'entreprise
La gestion de l'entreprise

Résultats attendus

Les épreuves de certifications sont organisées par le rectorat de l'académie de la Réunion selon le règlement d'examen figurant à l'annexe II (II a,II b et IIc) de l'arrêté du 19 AVRIL 2019 portant création de la spécialité et fixant ses modalités de délivrance. L'inscription à l'examen est OBLIGATOIRE.
Les modalités d'inscription vous seront précisées lors de l'entretien individuel de définition de parcours de même que les passerelles et dispenses éventuelles dont vous pourriez bénéficier.
Notre service scolarité assurera votre accompagnement pour les formalités d'inscription et veillera au retour de votre confirmation d'inscription.
UNITÉS PROFESSIONNELLES : 2 épreuves
EP1 –Réalisation d'une installation : Ponctuel écrit et pratique – 8 heures – Coefficient 7
EP2 - Mise en Service d'une installation : Ponctuel pratique (2 heures ) – Coefficient 4
UNITÉS D'ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL : 6 épreuves dont 1 facultative
EG1 – Français et histoire géographie – enseignement moral et civique : Ponctuel écrit et oral - 2heures 25 min - Coefficient 3
EG2 – Mathématiques et physique-chimie : Ponctuel écrit – 1 heure 30 min - Coefficient 2
EG3 – Éducation physique et sportive : Ponctuel – Coefficient 1
EG4 - Prévention Santé Environnement : Ponctuel écrit - 1 heure - coefficient 1
EF1 – Langue vivante étrangère : Ponctuel oral – 20 min – coefficient 1 facultatif
Les candidats reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l'objet d'une note égale ou supérieure à 10 sur 20, une attestation reconnaissant l'acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme.
Est déclaré reçu à l'examen le candidat qui a obtenu la moyenne générale et la moyenne aux épreuves professionnelles de dix sur vingt à l'ensemble des épreuves.
A l'issue des examens, les candidats recevront leurs relevés de notes ainsi qu'un certificat de réalisation attestant de leur participation à la formation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l'action.
La réussite à l'ensemble des épreuves d'examen validera l'obtention du diplôme délivré par le rectorat de l'académie de La Réunion.

Les points forts

Centre de formation labellisé Cité des goûts et des saveurs - Intervenants expérimentés et professionnels du métier.

La certification

CS Boulangerie spécialisée

RNCP 37313 RS -1 CertifInfo 115843

Organisme & lieu

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