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Titre RNCP 100% CPF

CS - Boulangerie spécialisée [REF-01317]

CHAMBRE DE METIERS ET DE L ARTISANAT DE LA REGION OCCITANIE

6 720 €à partir de
420 hdurée
1session active
Tarnlieu

Objectifs de la formation

La formation vise l'acquisition de 3 blocs de compétences de la certification CS - Boulangerie spécialisée :
BC01 - Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré
BC02 - Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie
BC03 - Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie

Programme

BC01 - Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré
Organiser sa production
A partir de sa propre fiche technique, réaliser sa production :
produits de panification
produits de viennoiserie non garnis ou garnis avant cuisson
garnitures et crèmes
décors boulangers
Assurer les cuissons
Contrôler les produits finis
BC02 - Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie
Appliquer le processus d'un plan de nettoyage
Appliquer les mesures pour limiter les risques professionnels
Contrôler la qualité des matières premières
Communiquer sur les éléments relatifs à l'environnement économique, juridique et social de l'entreprise
Argumenter sur les qualités technologiques et commerciales des produits
BC03 - Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie
Approvisionner les postes de travail
Surveiller l'état du stock
Transmettre les besoins sur l'état du stock
Contrôler les phases de sa production
Apprécier la pertinence des remarques du personnel de vente

Résultats attendus

Pour obtenir la CS - Boulangerie spécialisée, vous devez valider l'ensemble des blocs de compétences de la certification

Les points forts

Possibilité de réduire la durée de la formation en fonction de l'expérience professionnelle et des diplômes (établie lors de l'entretien de positionnement).
Formation métier par des formateurs spécialistes de l'entreprise artisanale.

La certification

MC5 Boulangerie spécialisée

RNCP 37313 RS -1 CertifInfo 115843

Organisme & lieu

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