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Titre RNCP 100% CPF

CQP Pizzaïolo

TRINA-EXPEDIT

4 690 €à partir de
15 hdurée
1session active
Varlieu

Objectifs de la formation

Le bloc 1 du Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) Pizzaiolo a pour ob-jectif l'acquisition des compétences nécessaires à la maîtrise de la relation client au sein d'une pizzeria, depuis l'accueil, en passant par la prise de commande, jusqu'à l'encaissement, ainsi que la confection des pizzas dans ses différentes étapes, sans négliger l'entretien du poste de travail et l'application des règles de sécurité et de santé au travail. Le Bloc 2 du Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) Pizzaiolo vise l'acquisition des compétences nécessaires à la gestion des approvisionnements et des stocks dans le respect des exigences réglementaires, sanitaires et sécuritaires. À l'issue de ce bloc, le candidat sera en mesure de réceptionner et contrôler les marchandises conformément aux exigences réglementaires et contractuelles, de participer à l'approvisionnement en évaluant les besoins de production afin de limiter le gaspillage, de ranger et stocker les produits en appliquant les règles de traçabilité et de gestion des déchets, d'assurer la conformité sanitaire des marchandises grâce au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que d'appliquer les règles de santé et de sécurité au travail lors de la manipulation des marchandises afin de garantir sa sécurité et celle des autres. Compétences attestées :
- Prendre la commande en adoptant une posture d'accueil et une communication appropriée, afin de réaliser la vente
- Préparer et effectuer les opérations d'encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation
- Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l'hygiène alimentaire
- Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
- Préparer la pâte à pizza, à la main ou au pétrin, et les différentes garnitures et ingrédients utilisés dans la confection des pizzas (sauces, viande, légumes, etc…) afin de répondre à la production tout en limitant le gaspillage alimentaire
- Confectionner et cuire la pizza (y compris calzone), en respectant la recette, les temps de cuisson afin de satisfaire le client
- Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
- Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage
- Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets
- Appliquer les règles de sécurité et d'hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d'assurer la conformité sanitaire des produits
- Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres

Programme

Prendre la commande en adoptant une posture d'accueil et une communication appropriée, afin de réaliser la vente.
Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaire et contractuelles afin de contrôler les produits. Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage. Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets.
• N° de fiche : RNCP37868 :
• Base légale :
• Date de décision : 19-07-2023
• Durée de l'enregistrement en années : 3
•Date d'échéance de l'enregistrement : 19-07-2026
• Date de dernière délivrance possible de la certification : 19-07-2030
• Réception des marchandises :
• Exigences réglementaires et contractuelles en matière de réception des marchandises.
• Identification des documents nécessaires à la réception (bons de commande, bons de livraison, fiches techniques, etc.).
• Techniques de contrôle des produits (vérification de la conformité, contrôle qualité, traçabilité).
• Mise en pratique : simulation de réception de marchandises avec vérification de la conformité des produits.
• Approvisionnement des marchandises :
• Méthodes d'estimation des quantités nécessaires à la production en fonction de la demande et des stocks disponibles.
• Stratégies dans le but de limiter le gaspillage et optimiser les approvisionnements.
• Gestion des commandes fournisseurs et des délais de livraison.
• Exercices pratiques : Estimation des besoins en fonction des commandes prévues.
• Stockage des marchandises :
• Principes de base du stockage (rotation des stocks, FIFO, LIFO, etc.).
• Techniques de rangement pour optimiser l'espace et faciliter la traçabilité.
• Gestion des déchets et respect des normes environnementales.
• Cas pratiques : Gestion du stockage en fonction des contraintes spatiales et des volumes de marchandises.
• Sécurité et hygiène alimentaire :
• Rappel des règles de sécurité et d'hygiène alimentaire en vigueur dans le secteur alimentaire.
• Bonnes pratiques de manipulation des produits pour prévenir les contaminations.
• Respect des normes sanitaires lors du stockage des produits périssables et non périssables.
• Exercices de mise en situation :
Préparer et effectuer les opérations d'encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation.
Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l'hygiène alimentaire.
Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres.
Préparer la pâte à pizza, à la main ou au pétrin, et les différentes garnitures et ingrédients utilisés dans la confection des pizzas (sauces, viande, légumes, etc…).
Confectionner et cuire la pizza (y compris calzone), en respectant la recette, les temps de cuisson afin de satisfaire le client.

Résultats attendus

Description des modalités d'acquisition de la certification par capitalisation des blocs de compétences et/ou par correspondance :
Chaque bloc de compétences de la certification est évalué de manière autonome et la certification est réputée acquise dès lors que le candidat a validé les deux blocs de la certification.
Les modalités d'évaluation pourront faire l'objet d'adaptations selon les modes de compensation nécessaires, en lien avec la situation propre à chaque candidat (inclusion et handicap) lors du passage des épreuves, conformément au règlement de certification, de validation et de délivrance de la certification. Modalités d'évaluation :
Mise en situation reconstituée & Entretien avec le jury
Etude de situation numérisée et questionnaire. Indicateurs de résultats :
Taux de satisfaction : 92%
Taux de présentation à l'examen : 100%
Taux de réussite : 100%
Ces indicateurs sont mis à jour tous les ans lors de la transmssion du BPF

Les points forts

Le CQP Pizzaïolo est assuré par Carmélo, expert passionné, ancien restaurateur et Maître Instructeur diplômé de la prestigieuse Scuola Italiana Pizzaioli.

La certification

CQP Pizzaïolo

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieCAP, BEP... (NIVEAU 3)
  • Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
  • DomainePizzeria
  • Métier viséPizzaïolo / Pizzaïola
RNCP 37868 RS -1 CertifInfo 115223

Organisme & lieu

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