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Titre RNCP 100% CPF

CQP PIZZAIOLO RNCP 37868 BC01 - Devenir Pizzaiolo (Relation client et production culinaire en pizzéria) 63h

TKL FORMA

1 750 €à partir de
63 hdurée
4sessions actives
Varlieu

Objectifs de la formation

• Réaliser des pâtes à pizzas selon la durée voulue
• Elaborer les ingrédients pour garnir la pizza
• Façonner les pâtons et étaler les disques en 3 tailles
• Garnir et enfourner correctement
• Maîtriser les cuissons et la sortie de four

Programme

Prendre la commande en adoptant une posture d'accueil et une communication appropriée, afin de réaliser la vente
Préparer et effectuer les opérations d'encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation
Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l'hygiène alimentaire
Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
Préparer la pâte à pizza, à la main ou au pétrin, et les différentes garnitures et ingrédients utilisés dans la confection des pizzas (sauces, viande, légumes, etc )
Confectionner et cuire la pizza (y compris calzone), en respectant la recette, les temps de cuisson afin de satisfaire le client.
Atelier :
Les ingrédients
Découvrez les différents types de farine, levure, eau et sel et leurs caractéristiques.
Les recettes
Apprenez à réaliser différentes pâtes à pizza (pâte classique, napolitaine, etc.) en fonction du type de farine utilisée.
Le pétrissage
Maîtrisez les techniques de pétrissage pour obtenir une pâte homogène et élastique.
La fermentation
Comprenez les principes de la fermentation courtes et longues de 5 heures à 5 jours et comment la gérer pour obtenir une pâte à pizza savoureuse et digeste.
L'étalage
Apprenez à étaler la pâte à pizza à la main à la perfection pour obtenir une forme ronde et uniforme. Maitriser les 3 tailles
La garniture
Découvrez les différentes techniques de garniture ( les viandes, légumes et fromages) et la recette originale de la sauce tomate
La cuisson
Apprenez à cuire vos pizzas dans un four à pizza électrique pour obtenir un résultat croustillant et savoureux
L'enfournage et la sortie de four.
Les recettes
· L'originale : la margarita
· La téglia et la focaccias - pate épaisse
· Les base tomate
· Les base Crème fraiche
· Les bases ricotta
· Les calzones
· Les pizzas dessert
· La Socca de Nice

Résultats attendus

Validation du Bloc 1 du CQP Pizzaiolo RNCP37868BC01

Les points forts

Formation faite par un professionnel de la pizza Formation pratique

La certification

CQP Pizzaïolo

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieCAP, BEP... (NIVEAU 3)
  • Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
  • DomainePizzeria
  • Métier viséPizzaïolo / Pizzaïola
RNCP 37868 RS -1 CertifInfo 115223

Organisme & lieu

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