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Titre RNCP 100% CPF

Commis de cuisine (Titre à Finalité Professionnelle)

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION HAUTS-DE-FRANCE

4 200 €à partir de
Durée variabledurée
2sessions actives
Pas-de-Calaislieu

Objectifs de la formation

Intégrer rapidement une équipe,
Produire des préparations simples en autonomie partielle,
Respecter les normes professionnelles de la restauration.

Programme

BC 01 - Préparer son poste de travail et travailler en équipe
Comprendre son environnement de travail (cuisine, brigade)
Se comporter comme un professionnel (tenue, ponctualité, communication)
Préparer son poste avant le service (matériel, produits, organisation)
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
Nettoyer et ranger son poste après le travail
Comment ?
Travaux pratiques en cuisine pédagogique
Mises en situation (début de service, coup de feu…)
Jeux de rôle (communication en équipe, transmission)
Apports théoriques (hygiène HACCP, sécurité)
Pour réussir
Être rigoureux (hygiène, organisation)
Être ponctuel et impliqué
Savoir écouter les consignes
Accepter le rythme et le travail en équipe
BC 02 - Réaliser des préparations culinaires de base
Préparer les aliments (éplucher, couper, préparer)
Réaliser des plats simples (entrées, plats, desserts)
Maîtriser les cuissons de base
Suivre une recette ou une fiche technique
Respecter les normes d'hygiène pendant la production
Comment ?
Ateliers pratiques (production entrée / plat / dessert)
Travaux dirigés avec fiches recettes
Plateau technique cuisine (simulation restaurant)
Évaluations en situation réelle (service)
Pour réussir
Pratiquer régulièrement
Être précis dans les gestes
Respecter les consignes et recettes
Gérer son temps (cuisson, envoi)
BC 03 - Réceptionner et stocker les marchandises
Réceptionner une livraison (contrôle qualité, quantité)
Vérifier les documents (bon de livraison, DLC)
Ranger les produits correctement (frigo, réserve…)
Gérer les stocks (rotation, éviter le gaspillage)
Respecter les règles d'hygiène et de sécurité
Comment ?
Exercices de réception de marchandises simulées
Observation en entreprise
Manipulation réelle (rangement, stockage)
Pour réussir
Être vigilant et organisé
Comprendre l'importance de l'hygiène alimentaire
Apprendre à lire les informations produits (étiquettes)
Être logique (où ranger quoi et pourquoi)
Être fiable (ne pas négliger les contrôles)

Résultats attendus

Pour obtenir le TFP commis de cuisine, vous devez valider l'ensemble des blocs de compétences de la certification
Les inscriptions à l'examen sont effectuées par l'organisme de formation qui communiquera les dates d'examen.
Modalités d'évaluation : Ponctuel, épreuves pratiques, écrites et orales
Épreuve pratique (cuisine) 4h30 à 5h
Entretien technique 20 à 25 min
Entretien final 10 à 15 min

Les points forts

Formation en conditions réelles grâce à nos restaurants et leurs vrais clients
Formateurs experts CMA Hauts de France
Laboratoires équipés de matériel professionnel de pointe

La certification

Commis de cuisine

RNCP 37859 RS -1 CertifInfo 115173

Organisme & lieu

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