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Certif. RS 100% CPF

CERTIFICATION EXAMEN, Réaliser des gâteaux sur mesure en mobilisant les techniques de cake design

THE CAKE DESIGN ACADEMY

490 €à partir de
8 hdurée
0session active
Seine-et-Marnelieu

Objectifs de la formation

C1. Guider le client dans sa demande de gâteau sur mesure mobilisant les techniques de cake design, en posant des questions permettant de comprendre la demande (et en tenant compte de la situation de handicap du client le cas échéant), de contextualiser et de personnaliser le projet, en consignant les informations essentielles dans un cahier des charges afin de formuler des propositions de réalisations respectant un équilibre de saveur-texture-allure.
C2. Élaborer un croquis explicatif, exhaustif et détaillé du projet de gâteau sur mesure mobilisant les techniques de cake design, en dessinant un croquis réaliste du projet, en intégrant une légende commentant le croquis (pour une meilleure lecture/compréhension en cas de handicap notamment), en incluant les associations formes-saveurs-décorations, dans le but de visualiser le projet et d'obtenir l'approbation du client.
C3. Organiser son espace de travail, le matériel, les matières premières nécessaires à la réalisation d'un gâteau sur mesure mobilisant les techniques de cake design, en construisant un plan de production respectant les informations du cahier des charges, en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire afin d'initier et de réaliser le projet, en maîtrisant les risques sanitaires afin de garantir des conditions optimales d'exécution.
C4. Concevoir un gâteau support sur mesure mobilisant les techniques de cake design, en suivant rigoureusement les étapes de conception, de démoulage et de refroidissement, en utilisant les ingrédients d'une recette spécifique, en appliquant la méthode de cuisson appropriée afin d'obtenir une base savoureuse et robuste, servant de fondation adaptée aux futurs processus de décoration.
C5. Préparer une crème de garniture utilisable pour un gâteau sur mesure mobilisant les techniques de cake design en utilisant les outils appropriés, en associant les ingrédients selon la méthode requise, en veillant à l'équilibre des saveurs et des textures, en veillant au respect de la chaîne du froid et de l'humidité afin d'obtenir une consistance idéale pour assurer une tenue optimale du gâteau.
C6. Réaliser un complément de garniture utilisable pour un gâteau sur mesure mobilisant les techniques de cake design, en utilisant les outils appropriés, en combinant les ingrédients selon la méthode spécifique requise, en tenant compte de la teneur en humidité des ingrédients et de leur consistance, afin d'apporter une texture en bouche et d'enrichir le gâteau en saveurs.
C7. Assembler le gâteau sur mesure mobilisant les techniques de cake design, en procédant à sa découpe, en le fourrant avec de la crème et une garniture complémentaire, en respectant les règles de montage, en tenant compte de la température des préparations, en assurant une exécution rapide, afin de garantir un résultat visuellement harmonieux, stable et durable dans le temps.
C8. Finaliser la surface du gâteau sur mesure en mobilisant les techniques du cake design, en appliquant une ga

Programme

Evaluation des compétences par un jury professionnel indépendant.
En cas de réussite à l'examen, le stagiaire obtiendra la certification « Réaliser des gâteaux sur mesure en mobilisant les techniques de cake design » enregistrée sous le code RS7110 par France Compétences depuis le 28/03/2025.
Les évaluations de compétences professionnelles se déclinent en trois épreuves :
– Épreuve n°1 – Évaluation écrite sous forme d'un QCM sur les connaissances techniques du cake design.
– Épreuve n°2 – Évaluation pratique : une mise en situation professionnelle réaliste devant jury à partir d'une commande client simulée.
– Épreuve n°3 – Évaluation écrite pratique, sous forme d'une fiche projet comprenant l'accueil et le conseil client, ainsi que sur les techniques d'organisation et d'optimisation de son travail.

Résultats attendus

En cas de réussite à l'examen, le stagiaire obtiendra la certification "Réaliser des gâteaux sur mesure en mobilisant les techniques de cake design" enregistrée sous le code RS7110 par France Compétences depuis le 28/03/2025

Les points forts

En cas de réussite à l'examen, le stagiaire obtiendra la certification "Réaliser des gâteaux sur mesure en mobilisant les techniques de cake design" enregistrée sous le code RS7110 par France Compétences depuis le 28/03/2025

La certification

Réaliser des gâteaux sur mesure en mobilisant les techniques de cake design

RS 7110 CertifInfo 118786

Organisme & lieu

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