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Titre RNCP 100% CPF

CS - Certificat de Spécialisation Pâtisserie de Boutique RNCP 38761

CMA BFC

6 750 €à partir de
1505 hdurée
2sessions actives
Juralieu

Objectifs de la formation

Le titulaire de la mention complémentaire Pâtisserie de boutique est spécialisé dans la production d'entremets, petits gâteaux, petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches. Il réalise les préparations de base, montages et finitions. Il utilise les matières premières et techniques les plus adaptées. Il organise et suit sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique.
Il exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.
Il exerce son activité au sein d'un laboratoire de pâtisserie.

Programme

BLOC 1 - Produire des entremets, petits gâteaux, petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
Réaliser les pâtes et appareils
Préparer des crèmes, dérivés de crèmes et fabrications glacées non turbinées
Transformer les fruits frais et secs
Cuire les pâtes, crèmes et appareils
Assembler les éléments réalisés pour la production
Mettre en valeur la production
BLOC 2 - Optimiser la production en pâtisserie
Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges
Gérer les techniques selon la fabrication
Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
Planifier sa production
Suivre et analyser la production
Maîtriser les règles d'hygiène, de sécurité et les préconisations en gestion durable des ressources

Résultats attendus

Obtention de la certification

Les points forts

Formation pratique en alternance permettant de maîtriser la fabrication d'entremets, gâteaux et viennoiseries, tout en optimisant la production. Créativité, hygiène, durabilité et valorisation en boutique centrent cette spécialisation professionnelle

La certification

CS Pâtisserie de boutique

RNCP 38761 RS -1 CertifInfo 116373

Organisme & lieu

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