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Titre RNCP 100% CPF

CCP 003197 du TP Cuisine

ACSEA

3 388 €à partir de
154 hdurée
0session active
Calvadoslieu

Objectifs de la formation

L'objectif de cette formation est d'apporter au bénéficiaire les compétences dans les apprentissages liés aux métiers de commis de cuisine.
A l'issue de cette période de formation, le résultat attendu par l'entreprise, le candidat et le centre de formation est la maîtrise des compétences du référentiel visée dans le plan de formation proposé pour le salarié.
A l'issue de cette formation la personne sera en mesure de :
- Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds

Programme

Module 1 : 140 heures
CCP 3 : Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds.
1. Réaliser la mise en place au poste chaud
Afin de réaliser la production demandée et offrir une prestation de qualité à la clientèle, mettre en place les postes de travail en fonction des consignes de production. Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité. Réunir les produits, les peser, les compter. Effectuer les opérations préliminaires, tailler les végétaux, portionner les poissons, viandes, charcuteries et préparations végétales. Réaliser les pâtes, sauces et appareils de base. Conduire les précuissons et cuissons nécessaires à la production et au service. Conditionner et réserver les préparations en attente de service dans le respect des règles de sécurité sanitaire des aliments.
2. Assembler, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
Afin d'offrir une prestation appétissante et goûteuse à la clientèle, respecter la fiche technique. Mettre en place le poste de travail pour le service en fonction des consignes. Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité. Assembler les produits et les assaisonner. Remettre en température les préparations culinaires élaborées à l'avance en appliquant la procédure de l'établissement et compléter le support d'enregistrement. Réserver les plats chauds en attente de service dans le respect des règles de sécurité sanitaire des aliments. Mettre en valeur les plats chauds en les dressant esthétiquement et avec soin dans les contenants définis. Au moment du service, réaliser les cuissons minute, terminer les préparations et participer à l'envoi en suivant les consignes du supérieur hiérarchique.
Module 2 : 14 heures
Réalisation du dossier professionnel pour le passage des ECF et du titre (TP)

Résultats attendus

Cette formation sera validée par l'obtention du CCP 003197 « Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds » du TITRE PROFESSIONNEL « Commis de cuisine » - RNCP 38722.

Les points forts

Pédagogie du faire favorisant les mises en situation professionnelle sur plateaux techniques et stages en entreprise.
Accompagnement individualisé.
Présentiel et à distance

La certification

TP Commis de cuisine

RNCP 38722 RS -1 CertifInfo 116191

Organisme & lieu

  • OrganismeACSEA
  • RégionNormandie
  • DépartementCalvados
  • SIRET77556139200330

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