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Titre RNCP 100% CPF

CAP CUISINE

GUADINFORM

5 500 €à partir de
1041 hdurée
1session active
Guadeloupelieu

Objectifs de la formation

Acquérir des techniques de production culinaire (préparations, préliminaires, cuisson, appareil, préparations de base, fonds, sauce, pâtisserie); Gérer l'approvisionnement et le stockage de marchandises; Savoir organiser son travail.

Programme

UNITÉS GÉNÉRALES - PSE : Prévention Santé environnement - CME : Connaissance du Monde de l'Entreprise UNITÉS PRATIQUES Techniques de production culinaires Préparations préliminaires - Tailler les légumes, les fruits, - Travailler les œufs, le fromage - Habiller, détailler les Poissons - Habiller, brider, découper les volailles - Découper, Parer, détailler, ficeler les viandes - Utiliser des produits semi élaborés - Refroidir réglementairement une préparation - Préparer, travailler les produits surgelés Cuissons - Cuire, blanchir, pocher, glacer, griller, rôtir, poêler, sauter, braiser - Remettre en température viandes, poissons, légumes Appareils, fonds, sauces - Réaliser des sauces, des marinades, dérivés de sauce - Lier à la farine, au roux, au beurre, à la crème, à la fécule, à base de purée, par réduction - Réaliser des fonds - Réaliser des veloutés Pâtisserie - Réaliser des pâtes (brisée, feuilletée, levée, poussée ) - Réaliser des crèmes, des sauces.. - Pocher, glacer, monter Technologie culinaire Le vocabulaire de la cuisine Connaissance des produits Les procédés de conservation Les approvisionnements Les locaux et le matériel Le personnel et l'organisation en cuisine et avec la salle Sécurité et prévention des risques Organisation du poste de travail Gestion du poste de travail Contrôle des approvisionnements et des matières premières Hygiène et HACCP Sécurité au poste de travail Sciences appliquées Constituants des aliments, étude nutritionnelle des produits Hygiène, sécurité, prévention des risques Les locaux et le matériel : utilisation, équipements, aménagements, entretien Dessin et arts appliqués Environnement économique, juridique et social, commercial Facturation et règlements Communication / Commercialisation Transmettre les caractéristiques techniques au vendeur, présenter les produits finis, expliquer les procédés de fabrication et la composition des produits

Résultats attendus

Diplôme de l'éducation nationale

Les points forts

Modalités pédagogiques Formation - Organisation des semaines a GUADINFORM : - Une semaine de Travaux pratiques en laboratoire pédagogique par mois - Enseignements techniques : technologie culinaire - Sciences appliquées à l'alimentation

La certification

CAP Cuisine

RNCP 38430 RS -1 CertifInfo 115708

Organisme & lieu

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