éF École de FranceFormations CPF & écoles Trouver ma formation
Titre RNCP 100% CPF

CAP CUISINE

CHAMBRE DE METIERS ET DE L ARTISANAT DE REGION PROVENCE ALPES COTE D AZUR

5 057 €à partir de
879–1050 hdurée
3sessions actives
Varlieu

Objectifs de la formation

Pole 1 - Organisation de la production de cuisine :
- Participer aux opérations d'approvisionnement et de stockage,
- Contribuer à l'organisation d'une production culinaire.
Pole 2 - Préparation et distribution e la production de cuisine :
- Organiser le poste de travail tout au long de l'actvité de cuisine
- Mettre en oeuvre les techniques de base et cuisiner,
- Contrôler, dresser et envoyer la production,
- Communiquer dans un contexte professionnel
- Moyens et ressources pour l'ensemble des pôles,
- Autonomie et responsabilité.

Programme

Pole 1 - Organisation de la production de cuisine :
1 Réceptionner et contrôler les livraisons et les stocks quotidiennement
2 Utiliser les supports et les outils nécessaires à l'approvisionnement et au stockage
3 Transmettre à son responsable les informations liées à l'approvisionnement
4 Appliquer les procédures de stockage, de tri sélectif et de consignation
5 Participer aux opérations d'inventaire
6 Prendre connaissance des consignes et des fiches techniques de fabrication
7 Identifier les besoins en matériels et en matière d'oeuvre
8 Déterminer les techniques nécessaires à sa production
9 Ordonner et planifier sa production en fonction de tous les éléments de contexte
Pole 2 - Préparation et distribution e la production de cuisine :
10 Contrôler les denrées nécessaires à sa production
11 Mettre en place et maintenir en état les poste de travail
12 Appliquer les procédures de conservation et de conditionnement des denrées
13 Réaliser les techniques préliminaires
14 Cuisiner - préparer les desserts
15 Cuisiner des produits et des spécialités caractéristiques d'une région ou d'un territoire
16 Contrôler la qualité gustative tout au long de la production
17 Apprécier et rectifier si nécessaire sa production culinaire
18 Dresser dans le respect des consignes
19 Envoyer les préparations culinaires
20 Adapter sa tenue et son attitude aux codes professionnels de l'entreprise
21 Rechercher et utiliser les informations économiques, sociales et juridiques spécifiques au secteur professionnel
22 Rendre compte de son activité à son responsable
23 Communiquer au sein de l'entreprise
24 Communiquer avec les clients, les tiers.

Résultats attendus

Obtention du CAP

Les points forts

Equipements adaptés aux nouvelles exigeances des entreprises, plateaux techniques, restaurant d'application. Bilan intermédiaire afin d'identifier les difficultés. CAP Blanc en condition réelle d'examen.

La certification

CAP Cuisine

RNCP 38430 RS -1 CertifInfo 115708

Organisme & lieu

Formations similaires