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Titre RNCP 100% CPF

CAP CUISINE

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION DES PAYS DE LA LOIRE

7 280 €à partir de
455 hdurée
1session active
Loire-Atlantiquelieu

Objectifs de la formation

Organiser la production de cuisine
Préparer et distribuer la production de cuisine
Maîtriser les enseignements généraux de la formation pour mieux intégrer le
monde professionnel

Programme

Les grandes familles de produits alimentaires
Les fournisseurs
Les mesures d'hygiène et de sécurité dans les locaux professionnels
Les stocks et les approvisionnements
Le client
L'approche économique
Les supports et les documents de production
Les locaux et équipements de cuisine
La prévention des risques liés à l'activité de cuisine
Les modes d'organisation d'une prestation de cuisine
L'organisation du poste de travail
Les règles applicables à l'hygiène, la sécurité et la santé
Les règles et les pratiques en matière de développement et d'alimentation durables
Les éléments de culture culinaire contemporaine
Les constituants de base de la matière vivante
Les différentes préparations et cuissons
La cuisine régionale du lieu de l'établissement de formation
Le dressage et l'envoi au restaurant
La distribution de la production pour la vente à emporter
L'approche sensorielle
Le contexte professionnel
L'entreprise et le personnel de restauration
Le parcours professionnel

Résultats attendus

La certification peut être acquise par blocs de compétences capitalisables. Les épreuves (écrites, pratiques et orales) s'appuient sur une situation professionnelle mettant en jeu les compétences et les connaissances (technologiques, sciences appliquées, gestion)

Les points forts

Formation basée sur une pédagogie active et participative. Les compétences sont développées à partir de mises en situation contextualisées
Intervenants, experts techniques avec titre,
diplôme et expérience professionnelle dans le métier enseigné

La certification

CAP Cuisine

RNCP 38430 RS -1 CertifInfo 115708

Organisme & lieu

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