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Titre RNCP 100% CPF

CAP CUISINE - MODULE PROFESSIONNEL

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION NORMANDIE

6 300 €à partir de
980 hdurée
2sessions actives
Seine-Maritimelieu

Objectifs de la formation

Le titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes
techniques de production culinaire. Il connaît les produits
alimentaires dont il gère l'approvisionnement (établissement des
bons de commande, réception et stockage des marchandises,
calcul des coûts). Il prépare les légumes, viandes et poissons avant
d'élaborer un mets ou assemble des produits pré-élaborés. Il a
appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait
réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'œuvre, sauces,
desserts...) qu'il met en valeur lors du dressage de l'assiette. Il est
capable d'élaborer un menu.
Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les
règles d'hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel
exige une bonne résistance physique et la capacité de s'adapter à
de fortes contraintes horaires.

Programme

Domaine professionnel : Organisation de la production de cuisine,
Technologie, Sciences appliquées, Gestion appliquée, Réalisation de la
production de cuisine, production, prévention santé environnement.
Compétences professionnelles:
Organiser la production de cuisine :
• Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le
respect de la réglementation en vigueur
• Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production
culinaire dans le respect des consignes et de temps imparti
Réalisation de la production de cuisine :
• Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout
au long de l'activité
• Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une
production dans le respect des consignes et des règles d'hygiène
et de sécurité
• Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et
participer à la distribution selon le contexte professionnel
• Communiquer en fonction du contexte professionnel et en
respectant les usages de la profession.

Résultats attendus

Obtention de la certification

Les points forts

Les méthodes pédagogiques sont variées et axées sur la mise en application de cas concrets. La formation en entreprise permet un partage d'expériences.

La certification

CAP Cuisine

RNCP 38430 RS -1 CertifInfo 115708

Organisme & lieu

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