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Titre RNCP 100% CPF

CAP Cuisine - Enseignements Général et Professionnel

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION HAUTS-DE-FRANCE

6 720 €à partir de
560 hdurée
3sessions actives
Nordlieu

Objectifs de la formation

Assurer la production culinaire et sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l'activité ;
Contribuer à la satisfaction de la clientèle de l'entreprise ;
Respecter les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur.

Programme

BC 01-Organiser la production de cuisine
Réceptionner et contrôler les marchandises (quantités, qualité)
Stocker en respectant les règles (étiquette, température, rotation)
Collecter les informations : fiches techniques, consignes du chef
Planifier la production : prévoir les volumes, organiser le travail en fonction du service
,
- Comment ?
Exercice de réceptionnage en conditions réelles
Analyses de fiches techniques
Simulations de gestion de stocks (inventaire/étiquetage)
- Pour réussir
Rigueur dans le contrôle des produits
Organisation effective et respect du timing
Communication fluide avec les fournisseurs/l'équipe
BC 02-Préparer et distribuer la production de cuisine
Organiser et maintenir un poste de travail propre et fonctionnel
Maîtriser les techniques culinaires de base (découpes, cuissons, sauces, fonds)
Contrôler la qualité gustative et visuelle
Dresser les plats et participer à la distribution
Adapter sa tenue et sa communication au contexte
- Comment ?
Sur plateaux techniques : découpe, cuisson, dressage
Entraînements sur fiches techniques réelles
Auto-évaluation gustative
- Pour réussir
Précision dans les cuissons et dressages
Respect strict des règles d'hygiène/sécurité
Esprit d'équipe et bonne communication avec la brigade
BC 03-Français-Histoire-géographie-enseignement moral et civique
Communiquer : écouter, dialoguer, s'exprimer
Reformuler, rendre compte, à l'oral/à l'écrit...
Lire, comprendre et présenter des textes...
Communiquer à l'oral et à l'écrit,
Comprendre et restituer des documents,
Argumenter, exercer son jugement citoyen
BC 04-Mathématiques et physique-chimie
Utiliser des proportions, mesurer avec précision, appliquer des protocoles (pesée, température)
BC 05-Éducation physique et sportive
Maintenir une bonne condition physique adaptée au rythme en cuisine
BC 06-Prévention - santé - environnement
Appliquer les règles d'hygiène, ergonomie, sécurité, gestes d'urgence
BC 07-Langue vivante étrangère
Comprendre la langue orale, un document écrit ....
Il convient d'ajouter un stage de 12 semaines en milieu professionnel

Résultats attendus

Pour obtenir le CAP Cuisine, vous devez valider l'ensemble des blocs de compétences de la certification
Les inscriptions à l'examen sont effectuées par l'organisme de formation.
La période de session d'examen vous sera communiquée par le Rectorat.
Modalités d'évaluation : Ponctuel, épreuves pratiques, écrites et orales
BC 01-Organiser la production de cuisine : épreuve écrite (2h)
BC 02-Préparer et distribuer la production de cuisine : épreuve pratique (5h)
BC 03-07-Français et histoire-géographie – Enseignement moral et civique / Mathématiques – Physique-chimie / Education physique et sportive / Langues vivantes / Prévention-sécurité-environnement : épreuves écrites et orales

Les points forts

Formation dispensée sur 8 ou 9 mois (octobre à juin) mais ajustée selon votre besoin et votre expérience
Formateurs experts CMA Hauts de France
Laboratoires équipés de matériel professionnel de pointe

La certification

CAP Cuisine

RNCP 38430 RS -1 CertifInfo 115708

Organisme & lieu

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