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Titre RNCP 100% CPF

CAP Chocolatier-confiseur en 1 an

CAMPUS DE GROISY

9 000 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Haute-Savoielieu

Objectifs de la formation

Le chocolatier confiseur participe à toutes les étapes de fabrication des produits de chocolaterie et de confiserie ainsi que des entremets à base de chocolat, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité. En chocolaterie, il sait effectuer les opérations de tempérage, de trempage et d'enrobage. En confiserie, il maîtrise les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage, de fourrage Il s'occupe du conditionnement avant commercialisation. Il est amené à être en contact avec la clientèle et peut participer à la politique de développement de l'entreprise.

Programme

La plupart des élèves s'inscrivent après un CAP de pâtissier et se forment en un an.
Programme :
• L'histoire et les pays producteurs de cacao : repérage des zones de production, principales variétés de cacao et leurs caractéristiques, géographie économique
• Les matières premières et les produits de base : le cacao, le lait et leurs dérivés, identification et utilisation des sucres et édulcorants, les oeufs et les ovoproduits, les fruits secs
• Les autres produits : les fruits frais et séchés, leurs modes de transformation et d'utilisation, les arômes (fleurs, épices) et les additifs (colorants, acidifiants, etc.)
• L'élaboration et la conservation des produits : la cristallisation et la conservation du chocolat, les ganaches, les pralinés et gianduja, les sirops et sucres cuits, les autres produits de confiserie, les procédés de conservation, l'emballage et le conditionnement
• Les sciences appliquées : les constituants des aliments, l'hygiène et la prévention, l'utilisation des locaux, équipements et matériels, leur nettoyage et leur entretien
• La relation avec le public : les principes de communication
• L'environnement économique juridique et social de l'entreprise : la forme juridique, les éléments comptables, les opérations commerciales, le droit social
La période de formation en milieu professionnel est de 16 semaines, réparties sur les deux années de formation (8 semaines en première année, et 8 semaines l'année terminale).

Résultats attendus

Evaluation en épreuves d'examen CAP

Les points forts

Points forts
Formation par des professionnels diplômés et reconnus par leurs pairs. Formations en petits groupes dans nos ateliers à la pointe de la technologie.

La certification

CAP Chocolaterie-confiserie

RNCP 38632 RS -1 CertifInfo 116099

Organisme & lieu

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