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Titre RNCP 100% CPF

CAP Boulanger

CAMPUS DE GROISY

8 610 €à partir de
420 hdurée
1session active
Haute-Savoielieu

Objectifs de la formation

Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson. Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution. À noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades ). Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers. En métropole, les épreuves de ce CAP peuvent également être organisées au cours du cursus du bac pro Boulanger - pâtissier préparé en 3 ans.

Programme

L'enseignement technologique et professionnel concerne : la technologie (connaissance des matières premières, des différents produits et des matériels, les étapes de la panification, les méthodes de fermentation, etc.) les sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène la connaissance de l'entreprise le pétrissage, pesage, façonnage, enfournement.

Résultats attendus

Travaillant au fournil, le boulanger est un spécialiste de la fabrication des pains et des viennoiseries. Respectant des règles très strictes de qualité, d'hygiène et de sécurité, il maîtrise toutes les étapes de panification : préparation et malaxage de la pâte dans un pétrin mécanique, fermentation, pesage, mise en forme et cuisson. A noter que la pénibilité et la durée du travail ont été largement réduites grâce à l'émergence de nouvelles techniques.

Les points forts

Formation par des professionnels diplômé En petits groupes dans nos ateliers aux dernières normes en vigueurs.

La certification

CAP Boulanger

RNCP 37537 RS -1 CertifInfo 82703

Organisme & lieu

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