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Titre RNCP 100% CPF

CAP Boulanger - Enseignement professionnel - BC 01 : Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie et BC 02 : Production et présentation de produits de panification et de boulangerie

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION HAUTS-DE-FRANCE

4 800 €à partir de
400 hdurée
3sessions actives
Oiselieu

Objectifs de la formation

Formation basée sur les enseignements professionnels du CAP Boulanger
Les cours sont dispensés en laboratoires équipés de tout le matériel nécessaire en boulangerie accompagnés par des enseignants experts boulangers
- La main à la pâte, le (la) boulanger (ère) fabrique ou participe à la fabrication des différentes variétés de pains, de viennoiseries, de pains spéciaux
-Il (elle) commande les produits nécessaires à la conception des pains, les prépare, les cuit et réalise des produits complémentaires comme les viennoiseries.

Programme

BC 01 - Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie
Réceptionner et stocker les matières premières
Identifier les non-conformités
Respecter les règles d'hygiène et de sécurité
Communiquer avec les équipes
Comment
Simulations de réception de marchandises
Études de cas sur les normes d'hygiène
Jeux de rôle pour la communication
Pour réussir
Rigueur dans les gestes et les contrôles
Sens de l'observation
Bonne communication
BC 02 - Production et présentation de produits de panification et de boulangerie
Organiser son poste de travail
Préparer et fabriquer pains et viennoiseries
Contrôler la qualité des produits
Présenter et conditionner les produits
Comment
Ateliers de fabrication en conditions réelles
Fiches techniques et recettes
Exercices de calculs de quantités
Pour réussir
Maîtrise des gestes techniques
Rapidité et précision
Créativité et soin de la présentation
Il convient d'ajouter 16 semaines environ de formation en milieu professionnel

Résultats attendus

Pour obtenir le CAP - Boulanger, vous devez valider l'ensemble des blocs de compétences de la certification
Les inscriptions à l'examen sont effectuées par l'organisme de formation.
La période de session d'examen vous sera communiquée par le Rectorat.
Modalités d'évaluation : Ponctuel, épreuves pratiques, écrites et orales
BC 01-Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie : épreuve pratique (2h)
BC 02-Production et présentation de produits de panification et de boulangerie : épreuve pratique et écrite (7h)

Les points forts

Formation dispensée sur 8 ou 9 mois (octobre à juin) mais ajustée selon votre besoin et votre expérience
Formateurs experts CMA Hauts de France

La certification

CAP Boulanger

RNCP 37537 RS -1 CertifInfo 82703

Organisme & lieu

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