éF École de FranceFormations CPF & écoles Trouver ma formation
Titre RNCP 100% CPF

Brevet de Maitrise Boulanger Modules Professionnels RNCP 40920

CMA BFC

3 180 €à partir de
212 hdurée
2sessions actives
Haute-Saônelieu

Objectifs de la formation

Le module professionnel du BM Boulanger vise à permettre au futur artisan maître boulanger de maîtriser l'ensemble des compétences techniques, organisationnelles et économiques nécessaires à la gestion d'une production boulangère artisanale de qualité.
Préparer, organiser et superviser la production boulangère sur un site ou en multi-sites, en gérant les approvisionnements, les stocks, les équipements et la qualité des produits, tout en intégrant une démarche écoresponsable.
Mettre en œuvre et innover dans la fabrication de produits boulangers (pains, viennoiseries, produits salés et sucrés), en maîtrisant les fermentations, les techniques de pétrissage, de façonnage et de cuisson, tout en développant une offre créative et différenciante.

Programme

Formation pour les différents modules professionnels :
Théorique :
Bon d'économat / étude de prix
Organisation du travail
Technologie - résolution de problèmes.
Projet professionnel noté à l'écrit et à l'oral.
Pratique :
Production de pains divers avec application de 4 méthodes de fermentation
Production de viennoiserie
Prestation traiteur
Pièce de décoration buffet
Oral sur la production

Résultats attendus

Obtention de la certification

Les points forts

Formation complète pour maîtriser la production, l'innovation, la gestion d'entreprise, la stratégie commerciale et le management en boulangerie. Allie savoir-faire artisanal, compétences entrepreneuriales et pratiques écoresponsables.

La certification

Boulanger (BM)

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieBAC+2 : DEUG, BT, DUT... (NIVEAU 5)
  • Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
  • DomaineBoulangerie
  • Métier viséBoulanger / Boulangère
RNCP 40920 RS -1 CertifInfo 119225

Organisme & lieu

Formations similaires