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Titre RNCP 100% CPF

Bloc de compétence BC02 -Réaliser des préparations culinaires de base

CHAMBRE DE COMMERCE ET D'INDUSTRIE DE LA REUNION

2 660 €à partir de
70 hdurée
0session active
La Réunionlieu

Objectifs de la formation

Réaliser des mets simples dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité

Programme

Réalisation des préparations froides, chaudes et pâtisserie
Travailler les fruits, agrumes et légumes (émincer, canneler, peler, tailler, tourner, monder, concasser…)
Travailler les condiments (ail, bouquet garni, échalotes, oignons, persil…)
Réaliser des sauces froides (type sauces émulsionnées stables ou instables)
Utiliser les matériels et ustensiles appropriés pour effectuer le travail attendu (poche à douilles…)
Réaliser des préparations chaudes en respectant les consignes de production (fiches recettes, grammages, bons de production...)
Terminer et assembler des préparations chaudes, salées, sucrées (frites, légumes, desserts, tartes…) Réaliser des appareils, farces, fonds et sauces Réaliser des pâtes à crêpes, à frire…
Mettre en œuvre différentes techniques de cuisson sur différentes catégories de produits
Réaliser des préparations de pâtisseries

Résultats attendus

validation du bloc 2 du TFP commis de cuisine

Les points forts

formation réalisée sur un plateau technique professionnel

La certification

Commis de cuisine

RNCP 37859 RS -1 CertifInfo 115173

Organisme & lieu

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