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Titre RNCP 100% CPF

BC2 - Préparation et distribution de la production de cuisine

VEGETIME

2 450 €à partir de
70 hdurée
4sessions actives
Alpes-Maritimeslieu

Objectifs de la formation

- Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l'activité dans le respect de la réglementation en vigueur.
- Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d'hygiène et de sécurité.
- Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel.
- Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession.

Programme

Le contenu de la formation est composé de différents modules et compétences :
Hygiène et poste de travail :
- Préparation, organisation et mise en place du poste de travail.
- Hygiène, sécurité et santé (règles, procédures et protocoles).
- Contrôle, conditionnement et conservation des denrées pendant et après la
production.
- Mise en œuvre du développement durable en cuisine : les bonnes pratiques.
Techniques de cuisson et de préparations culinaires :
- Réalisations des techniques préliminaires.
- Technique de préparation de base (fonds, sauces, jus et marinades, appareils,
liaisons, etc.).
- Cuisine et cuissons (techniques simples et complexes et leurs utilisations sur
différents mets ).
- Réalisation d'une production à l'aide de l'ensemble des techniques culinaires
(cuissons, garnitures, préparations chaudes et froides …).
- Préparations de pâtisserie de base (pâtes, crèmes, etc.).
- Réalisation de différents desserts.
La cuisine régionale :
- Mise en valeur et production de plats issus des spécialités régionales de la Provence
Alpes Côte d'Azur.
- Module cuisine végétale inclus
La matière vivante :
- Application et compréhension de la transformation physico-chimiques des aliments.
Analyse de la production, dressage et envoi :
- Analyse, contrôle et évaluation de la qualité de la préparation culinaire tout au long
de la production.
- Utilisation du matériel de dressage.
- Techniques de dressage pour la mise en valeur des mets.
- Envoi et respects des températures.
Culture professionnelle :
- Histoire et culture culinaire contemporaine.
- Vocabulaire culinaire.
- Conditions et modalités d'inscription au bloc 2 du CAP Cuisine.
Environnement socio-professionnel de l'industrie hôtelière :
- Le contexte professionnel économique, social et juridique
- Compte rendu de son activité professionnelle
- La communication de l'entreprise (outils, supports de communication, réseaux
sociaux)
- L'entreprise (statuts, formes juridiques …)
- Le parcours professionnel (recherche d'emplois, CV, lettre de motivation)

Résultats attendus

Attestation de fin de formation, passage du CAP cuisine en candidat libre.

Les points forts

Alternance de cours théoriques, de travaux pratiques et individualisation de la formation. Un examen blanc des épreuves est prévu lors de la formation.

La certification

CAP Cuisine

RNCP 38430 RS -1 CertifInfo 115708

Organisme & lieu

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