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Titre RNCP 100% CPF

BAC PRO Cuisine - Greta Grand Littoral

LYCEE GENERAL ET TECHNOLOGIQUE PIERRE DE COUBERTIN

5 850 €à partir de
1010 hdurée
1session active
Pas-de-Calaislieu

Objectifs de la formation

- Organisation et production culinaire
- Communication et commercialisation en restauration
- Animation et gestion d'une équipe en restauration
- Gestion des approvisionnements et d'exploitation en restauration
- Démarche qualité en restauration

Programme

-Recueillir les informations et renseigner ou élaborer des documents relatifs à la production- Planifier son travail et celui de son équipe- Entretenir les locaux et le matériel- Optimiser l'organisation de la production- Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnel- Appliquer et faire appliquer les plannings de service- Recenser les besoins d'approvisionnement en fonction de l'activité prévue- Réceptionner et contrôler les produits livrés- Réaliser les opérations de déconditionnement et de reconditionnement- Stocker les produits, repérer et traiter les anomalies- Etre à l'écoute de la clientèle- Respecter les dispositions réglementaires, hygiène, santé et de sécurité- Intégrer les dimensions liées à l'environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle- Appliquer des principes de nutrition et de diététique, les dimensions liées à l'environnement durable- Maintenir la qualité en contrôlant la qualité sanitaire, organoleptique et marchande des matières premières et des productions- Gérer les aléas liés aux défauts de la qualité- Mettre en place les postes de travail- Maîtriser les bases de la cuisine : Réaliser les préparations préliminaires, apprêter les matières premières, tailler, découper, décorer, réaliser les préparations de base (marinades, saumures, sirops, fonds....)- Mettre en œuvre les cuissons- Cuisiner : Réaliser les potages, hors d'œuvre, garnitures, desserts, produire des mets à base de poissons, coquillages...., à base de viandes, volailles, gibiers, abats, œufs… - réaliser les garnitures d'accompagnement, les desserts- Dresser, mettre en valeur et distribuer les préparations- Communiquer en situation de service, au sein d'une équipe, avec les fournisseurs, les tiers, le personnel de salle, la clientèle et gérer les réclamations et objections- Optimiser la production- S'inscrire dans une démarche de veille, de recherche et de développement et de formation continue- Gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel- Optimiser les performances de l'équipe- Rendre compte du suivi de ses activités et de ses résultats et mettre en œuvre des actions correctives- Gérer les approvisionnements en participant à l'élaboration d'un cahier des charges, à la planification des commandes, des livraisons, en renseignant les documents d'approvisionnement- Contrôler les mouvements des stocks (mise à jour, inventaire avec utilisation d'outils de gestion appropriés)- Maîtriser les coûts : réguler les consommations de denrées et boissons, améliorer la productivité, contribuer à la maîtrise des frais généraux- Analyser les ventes : fixation des prix, CA, la fréquentation, l'addition moyenne, mesurer la contribution des plats à la marge brute, gérer les invendus, mesurer la réaction face à l'offre « prix »- Calculer et analyser les écarts entre prévisionnel et réalisé (coûts, CA) -Mettre en œuvre une démarche d'analyse- Proposer une solution pour résoudre un problème...

Résultats attendus

Obtention du Bac Professionnel
BAC PRO – Cuisine Enseignements professionnnels
Contrôle en Cours de Formation (CCF)

Les points forts

GRETA : organisme public de formation continue reconnu pour son expertise dans la reconversion professionnelle des adultes.
Accompagnement complet, Certification qualité Eduform, Formateurs et enseignants professionnels experts dans le domaine

La certification

BAC PRO Cuisine

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieBAC : BP, BT, bac pro ou techno (NIVEAU 4)
  • Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
  • DomaineCuisine
  • Métier viséChef / Cheffe de cuisine
RNCP 37910 RS -1 CertifInfo 75137

Organisme & lieu

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