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Certif. RS 100% CPF

Apprendre à Déguster le vin EVE® (Déguster et évaluer professionnellement le vin) - en présentiel et Certificat Dégustation EVE® (Déguster et évaluer professionnellement le vin) - Formation à distance avec coffret de dégustation - LE COAM oenologie

COAM

1 315 €à partir de
Durée variabledurée
3sessions actives
Parislieu

Objectifs de la formation

Certification visée et compétences attestées
• À la fin de cette certification et de l'évaluation, les participants obtiendront la certificationDéguster et Évaluer professionnellement le vin, inscrite au répertoire Spécifique de France Compétence sous le numéroRS6403, dont voici les compétences attestées :
•Déguster un vinen appliquant le protocole professionnel d'évaluation organoleptique des vins : sensoriel, visuel, olfactif et gustatif, afin d'en décrire les caractéristiques et les paramètres de qualité, pour le présenter à un client et l'orienter dans ses choix.
•Identifier, à l'aveugle, le style d'un vin, d'un cépage ou d'une région donnée, par une démarche méthodique permettant de distinguer les spécificités d'un cépage, sa variabilité, l'impact des facteurs naturels et des techniques d'élaboration afin d'évaluer objectivement la qualité gustative d'un vin.
•Contrôler la qualité d'un vinen repérant ses défauts et déséquilibres éventuels et en passant en revue des critères d'évaluation sensoriels afin de valider sa conformité dans le cadre d'un cahier des charges qualitatif ou commercial.
•Rédiger des fiches techniques ou des documents commerciauxde description des vins en utilisant le vocabulaire de la dégustation pour présenter toutes les caractéristiques relatives à l'identité d'un vin, les informations sur la viticulture, sur la vinification et l'élevage, ainsi que des conseils pratiques de dégustation du vin.
•Identifier le potentiel de garde d'un vinen évaluant son niveau d'évolution à travers l'examen des paramètres de dégustation, d'acidité, de concentration, de douceur et de complexité aromatique pour estimer le temps pendant lequel le vin pourra se garder jusqu'à sa maturité et conseiller une clientèle sur le choix des vins.
•Organiser une dégustation de vinproposant des animations, permettant la découverte du vin dans des conditions optimales et en transmettant des techniques de dégustation adaptées à tout public (y compris en situation de handicap), afin de faciliter leurs perceptions gustatives et leur appréciation des vins.
Informations pratiques
• 48 heures de formation.
Prise de rendez-vous
•Pour choisir votre formation et comprendre les possibilités de financement, prenez rendez-vous avec notre conseiller pédagogique ici :
https://calendly.com/lecoam/connaitre-et-choisir-sa-formation-certifiante

Programme

Développer une expertise en dégustation de vin
• Les mécanismes de l'analyse sensorielle
• Étude du processus de l'olfaction
• Connaissance des composants du vin
• Acquérir un vocabulaire précis
• Analyse visuelle approfondie
• Analyse olfactive approfondie
• Analyse gustative approfondie
• Techniques avancées pour évaluer la structure du vin
• Développement de la mémoire sensorielle
Évaluation de la qualité gustative
• Dégustation à l'aveugle
• Repérage des défauts
• Application de la méthode CIEL
• Analyse approfondie de l'équilibre
• Distinction entre complexité olfactive et intensité aromatique
• Évaluation de la longueur en bouche
• Facteurs influençant la perception de la qualité gustative
Potentiel de garde des vins
• Évaluation du potentiel de garde
• Analyse de la courbe de vie du vin
• Étude des millésimes
• Techniques de conservation
• Conseils pour le choix des vins
Identification des styles, cépages et régions
• Méthodes pour identifier les styles de vin
• Reconnaissance des cépages clés
• Compréhension des spécificités régionales
• Les étiquettes et les classifications
Influence des facteurs naturels et humains sur le profil des vins
• L'influence du climat
• L'influence du terroir
• L'influence des techniques de viticulture
• L'influence des techniques de vinification
• L'influence de l'élevage
• L'influence des pratiques biodynamiques et biologiques
• L'influence des choix œnologiques
Rédaction de fiches techniques et documents commerciaux
• Utilisation du vocabulaire de la dégustation
• Création de fiches techniques
• Rédaction de documents commerciaux
Organisation de dégustations et animations
• Planification et logistique d'une dégustation
• Création d'animations interactives
• Techniques de dégustation adaptées
Maîtrise de la dégustation et évaluation sensorielle
• Utilisation du vocabulaire pour décrire le vin
• Évaluation sensorielle
• Situation géographique et grands repères de la viticulture française
• Historique global
• Aperçu du climat viticole national
• Introduction au terroir et à la topographie de la France
• Présentation des cépages majeurs
• Vue d'ensemble des appellations et types de vin
Ressources pédagogiques et modalités
• Envoi de 2 livres
• Dégustation de vins en présentiel pour la formation « Apprendre à déguster le vin »
• Envoi d'un coffret de 42 vinottes (certificat Expertise en dégustation), avec accès à 2 LIVE et à un campus en ligne

Résultats attendus

L'examen des candidats permet d'évaluer les compétences indiquées ci-dessus. Il est constitué en particulier de :
• Épreuve pratique : Dégustation de deux vins à l'aveugle
• Epreuve théorique : étude de cas et QCM, constitué de :
• Cas pratique écrit et Mise en situation professionnelle
Taux de réussite : 92%

Les points forts

Formation avec Yann Rousselin - Le Coam, organisme reconnu depuis 20 ans, leader dans le secteur du vin. Méthodes pédagogiques approuvées et reconnues. - EVE® Expert Vin Education : 1er label pédagogique français sur le vin. +5000 certifiés | +12 pays

La certification

Déguster et évaluer professionnellement le vin

  • TypeCertif. RS
  • Spécialité (NSF)Accueil, hotellerie, tourisme
  • DomaineDégustation vin
RS 6403 CertifInfo 115623

Organisme & lieu

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