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Titre RNCP 100% CPF

Projet Futur Manager d'un bar, Présentiel + Distanciel asynchrone

BAR PRIVE

2 290 €à partir de
18 hdurée
1session active
Bas-Rhinlieu

Objectifs de la formation

Objectifs Spécifiques Clés
Maîtrise de l'environnement de travail : Rendre le stagiaire apte à organiser, mettre en place et gérer l'environnement de bar (matériel, stocks, commandes) de manière professionnelle et efficace.
Maîtrise des Techniques de Service : Assurer la précision et la rapidité du service par la maîtrise des différentes techniques de verse (notamment la verse libre et double) et la compréhension du rôle des glaçons.
Expertise en Mixologie Classique et Avancée : Permettre l'exécution parfaite d'un large éventail de cocktails allant des classiques (rhum, vodka, whisky) aux spécialisations techniques (cocktails à étages, Tiki, Sour, et cocktails à l'œuf avec "dry/reverse dry shake").
Compréhension Théorique de l'Équilibre : Intégrer la théorie des "3 S" (Sweet, Sour, Strong) pour permettre au stagiaire d'analyser, d'équilibrer et de créer ses propres recettes de cocktails et mocktails, tout en maîtrisant l'art de la décoration.
Polyvalence Spiritueuse : Élargir la compétence du stagiaire à l'utilisation d'une gamme variée de spiritueux spécialisés tels que les Vins Doux Naturels (VDN), les liqueurs, les anisés, le cognac et la tequila, enrichissant ainsi son offre

Programme

Jour 1 : Fondamentaux du barman
Introduction et environnement de travail : Présentation du formateur, des participants et du métier de barman. Explication détaillée du petit et gros matériel de bar. Exploration de l'environnement de travail d'un bar.
Mise en place du bar : Apprentissage des techniques de mise en place et d'organisation du bar.
Techniques de service : Pratique des techniques de verse (tenue de bouteille, verse "bull", verse libre, verse double).
Outils et procédures : Création de fiches techniques et de bons de commande.
Création de cocktails classiques : Présentation, fabrication et mise en pratique de cocktails à base de rhum, vodka, whisky, et de soft cocktails à base de jus de fruits et sirops.
Utilisation des glaçons : Explication de l'utilité des glaçons et de leur impact sur les cocktails.
Cocktails à étages : Mise en pratique de la réalisation d'un cocktail à étages.
Jour 2 : Techniques avancées et créations originales
Techniques de création de cocktails/mocktails : Apprentissage des techniques de création et de personnalisation de cocktails et mocktails.
Les 3 S : Explication des principes des 3 S (Sweet, Sour, Strong).
Décoration et atelier fruits : Atelier pratique de décoration de cocktails et utilisation des fruits.
Créations à base de spiritueux : Présentation, fabrication et mise en pratique de cocktails Tiki, cocktails à base de vermouth, de rhum industriel et de gin.
Cocktails à l'œuf : Techniques de "dry shake" et "reverse dry shake" avec blanc et jaune d'œuf.
Jour 3 : Exploration des saveurs et spécialisations
Vins doux naturels (VDN) et liqueurs : Présentation et fabrication de cocktails à base de VDN et de liqueurs de crème.
Cocktails anisés : Pratique de la réalisation de cocktails à base de spiritueux anisés.
Cocktails à base de cognac : Réalisation de cocktails à base de cognac.
Cocktails à base de tequila : Réalisation de cocktails à base de tequila.
Cocktails "Sour" : Pratique de la réalisation de cocktails "Sour".

Résultats attendus

Synthèse des Résultats Obtenus
Autonomie et Organisation du Bar : Le stagiaire est désormais capable d'organiser et de gérer l'environnement de travail de manière professionnelle. Il maîtrise la mise en place du bar et les procédures administratives clés, telles que la création de fiches techniques et de bons de commande.
Expertise en Techniques de Service : Il a acquis une précision essentielle dans le service, maîtrisant les différentes techniques de verse (y compris la verse libre et double) et comprenant l'impact des glaçons sur la qualité des boissons.
Maîtrise de la Mixologie Classique et Avancée : Le stagiaire est apte à fabriquer une gamme étendue de cocktails, allant des classiques (rhum, vodka, whisky) et soft cocktails, aux créations complexes comme les cocktails à étages et les cocktails Tiki. Il a également acquis les techniques de "dry shake" et "reverse dry shake" pour les boissons à base d'œuf.
Compétence en Création et Équilibre : Il peut désormais créer et personnaliser ses propres cocktails et mocktails en appliquant la théorie des "3 S" (Sweet, Sour, Strong), assurant ainsi l'équilibre des saveurs. Cette compétence est renforcée par la maîtrise des techniques de décoration de cocktails.
Polyvalence Spiritueuse : Le stagiaire est capable d'utiliser et d'assembler des spiritueux spécialisés variés, y compris le cognac, la tequila, les VDN, les liqueurs de crème et les spiritueux anisés, ce qui lui confère une grande adaptabilité dans le menu proposé (notamment pour les cocktails Sour).

Les points forts

Formation en présentiel (18h) soit 3 jours et 45h à distance asynchrone. La formation devenir barman et mixologie en présentiel, la formation gestion de bar est uniquement en distanciel.
Matériel de bar compris
Suivi personnalisé

La certification

CS Employé barman

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieCAP, BEP... (NIVEAU 3)
  • Spécialité (NSF)Accueil, hotellerie, tourisme
  • DomaineBar
  • Métier viséBarman / Barmaid
RNCP 37379 RS -1 CertifInfo 115847

Organisme & lieu

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