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Titre RNCP 100% CPF

Projet Expert en Mixologie Présentiel + Distanciel

BAR PRIVE

3 090 €à partir de
30 hdurée
1session active
Bas-Rhinlieu

Objectifs de la formation

L'objectif principal de cette formation est de rendre le participant immédiatement opérationnel derrière un bar. Le contenu est conçu pour fournir une maîtrise complète des fondamentaux : cela inclut l'acquisition des bases techniques essentielles (maîtrise des outils, du free-pour et des méthodes de préparation de cocktails I.B.A. classiques), l'apprentissage de la gestion opérationnelle du bar (stocks, inventaire, calcul des coûts et normes d'hygiène HACCP), ainsi que le développement d'une compétence créative pour l'élaboration de nouvelles recettes, le tout soutenu par une posture professionnelle et un sens aigu du service client.

Programme

Jour 1 : Introduction et Fondamentaux du Barman
Accueil et présentation : Rencontre autour d'un café, présentation du formateur, des participants et du métier de barman.
Techniques de base : Apprentissage des techniques de verse (bull, free pour, double verse) et réalisation de cocktails à étages.
Jour 2 : Maîtrise des Techniques Classiques et Dégustation
Outils et procédures : Création de fiches techniques, gestion des commandes (bons de commande), service sur plateau.
Ingrédients et dosages : Présentation, fabrication et pratique de soft cocktails à base de jus et sirops. Apprentissage des dosages bar et de l'élimination de l'alcool dans l'organisme.
Dégustation et classification des spiritueux : Dégustation d'un spiritueux, classification des boissons alcoolisées et réalisation de cocktails à base de rhum, gin, vodka, whisky et tequila.
Utilité des glaçons : Explications.
Jour 3 : Exploration des Boissons Sans Alcool et Créations
Classification des boissons sans alcool : Boissons fermentées naturelles, jus, lacto-fermentés, épices, sprays.
Fournisseurs et produits sans alcool : Présentation des fournisseurs et des différents produits sans alcool.
Techniques de création de mocktails : Méthodologie en 12 points, mise en pratique et création de mocktails.
Types de glaçons : Explication des différents types.
Jour 4 : Mixologie Moléculaire et Techniques Modernes
Matériel de bar moderne et moléculaire : Explication du petit et gros matériel spécifique.
Techniques de mixologie moléculaire : Présentation et mise en pratique de la carboglace, du siphon, du fumage, de la sphérification et de l'encapsulation.
Création de cocktails/mocktails moléculaires : Établissement de fiches techniques et mise en pratique de la méthodologie en 12 points.
Jour 5 : Mixologie Moléculaire et Techniques Modernes
Matériel de bar moderne et moléculaire : Explication du petit et gros matériel spécifique.
Techniques de mixologie moléculaire : Présentation et mise en pratique de la carboglace, du siphon, du fumage, de la sphérification et de l'encapsulation.
Création de cocktails/mocktails moléculaires : Établissement de fiches techniques et mise en pratique de la méthodologie en 12 points.
Vous retrouverez le programme du distanciel dans les formations individuelles, ou sur demande.

Résultats attendus

1. Maîtrise Technique et Opérationnelle
Le participant sera capable d'exécuter toutes les techniques de bartending avec rapidité et précision. Il sera apte à préparer et servir de manière autonome les cocktails classiques internationaux (I.B.A.) en respectant les standards de qualité et de dosage. De plus, il sera capable d'assurer la gestion logistique complète du poste de travail, de la mise en place à l'application rigoureuse des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP).
2. Compétence en Gestion et Rentabilité
Le stagiaire saura contribuer activement à la rentabilité de l'établissement. Il pourra gérer les stocks (réalisation d'inventaires), calculer les coûts des boissons (cost control) et établir des fiches techniques précises pour minimiser le gaspillage et maximiser les marges.
3. Créativité et Service Client
Le nouveau barman sera non seulement un exécutant, mais aussi un créateur. Il sera capable d'analyser et d'identifier les profils des produits (spiritueux, liqueurs) pour concevoir et équilibrer de nouvelles créations originales. Enfin, il aura développé les compétences comportementales (Savoir-être) nécessaires pour interagir de manière professionnelle et positive avec la clientèle, y compris dans des situations de service exigeantes.

Les points forts

5 jours en présentiel avec Frédéric Edel Mixologue avec 20 ans d'expérience
Matériel de bar compris dans la formation
La partie à distance est entièrement asynchrone
Suivi personnalié

La certification

CS Employé barman

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieCAP, BEP... (NIVEAU 3)
  • Spécialité (NSF)Accueil, hotellerie, tourisme
  • DomaineBar
  • Métier viséBarman / Barmaid
RNCP 37379 RS -1 CertifInfo 115847

Organisme & lieu

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