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Titre RNCP 100% CPF

Production de cuisine végétale et sans allergènes - BC 02 « Préparer et produire en cuisine » du BP Arts de la cuisine.

l'Institut des Chefs

1 890 €à partir de
21 hdurée
0session active
Bouches-du-Rhônelieu

Objectifs de la formation

Cette formation s'adresse aux professionnels de la restauration désirant augmenter leurs compétences sur des techniques et recettes de cuisine de cuisine végétale et sans allergènes. Elle vise à assurer une montée en compétence de professionnels destinés à intervenir dans une cuisine professionnelle à vocation cuisine végétale et sans allergènes. Elaboration et réalisation de recettes de Grands Chefs et tours de main. Formation réalisée par nos 45 Chefs étoilés et des Meilleurs Ouvriers de France. Ces formateurs de grande expérience transmettent leurs techniques et recettes de cuisine végétale et sans allergènes. A la fin de cette formation, le stagiaire doit être autonome pour exercer son activité en privilégiant les produits bruts et frais, les savoir-faire culinaires des recettes et techniques enseignées, la créativité et une alimentation saine.

Programme

Formation à L'Institut des Chefs de 3 journées (21 heures environ) avec des Grands Chefs, formateurs de grande expérience. Les contenus portent sur les éléments principaux suivants : Organiser et gérer les postes de travail tout au long de l'activité de cuisine : - Mise en place du (des) poste(s) de travail pour la production (équipement, matériel) ; - Suivi de l'application des procédures ; Maîtriser les techniques culinaires : - Réalisation des préparations préliminaires sur tout type de produit. - Réalisation des préparations de base et leurs dérivés salés - Mise en oeuvre des cuissons adaptées. Organiser et contrôler le dressage et l'envoi des productions : - Production. - Dressage. Ce programme repose sur la certification du Bloc de Compétence « Préparer et Produire en cuisine » du BP Arts de la cuisine.

Résultats attendus

Réussite de la certification Bloc de Compétence « Préparer et produire en cuisine » (RNCP38431BC02). A la fin de cette formation, le stagiaire doit être autonome pour appliquer ces recettes et techniques de manière prioritaire dans une cuisine professionnelle à vocation de cuisine végétale et sans allergènes. - Gestion de la production - Conformité et opérationnalité du poste de travail - Application et suivi de la mise en oeuvre des procédures - Rationalité de la gestion du poste de travail - Respect des fiches techniques, des consignes - Optimisation des moyens : humains, techniques, matériels, équipements, matières premières - Conformité et maîtrise des cuissons - Adaptation aux nouvelles techniques et aux nouveaux produits - Qualité de la production et du dressage. Le parcours de formation devra être évalué par l'Education Nationale en respectant les critères d'inscription prévus pour la personne qui se présente en candidat libre.

Les points forts

Augmentation des compétences aux techniques et recettes originales de de cuisine végétale et sans allergènes élaborées par 45 Chefs étoilés et Meilleurs Ouvriers de France. Ces formateurs de grande expérience transmettent leurs savoirs faire.

La certification

BP Arts de la cuisine

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieBAC : BP, BT, bac pro ou techno (NIVEAU 4)
  • Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
  • DomaineGastronomie
  • Métier viséChef / Cheffe de cuisine
RNCP 38431 RS -1 CertifInfo 115706

Organisme & lieu

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