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Titre RNCP 100% CPF

Formation Pro Bartending - Bloc 2 du TFP Barman

YPNOTIK BARTENDING

3 960 €à partir de
150 hdurée
1session active
Héraultlieu

Objectifs de la formation

Analyser et comprendre son environnement professionnel, mettre en oeuvre des actions préventives et correctives pour maîtriser et garantir l hygiène et la sécurité alimentaire
Maitriser les compétences, connaissances et techniques essentielles au métier de Barman
Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection
Maitriser les termes techniques du bar
Reconnaître et nommer le matériel de bar
Maitriser les techniques d'élaborations Cocktails
Maitriser les techniques de verses de bases (Free Pouring & Jigger)
Avoir une méthodologie de dégustation et une explication descriptive des saveurs des cocktails et spiritueux
Avoir des connaissances approfondies des crèmes & liqueurs
Avoir des connaissances approfondies des Eaux-de-vies de bases
Élaborer les cocktails classiques en suivant les fiches techniques
Avoir des connaissances approfondies des Eaux-de-vies & Brandies
Avoir des connaissances approfondies des VDN & VDL
Avoir des connaissances approfondies des Vins effervescents
Avoir des connaissances approfondies des ABA & ABV
Avoir des connaissances approfondies des Mezcal & Saké
Avoir des connaissances approfondies des Boissons fermentées (bières & cidres)
Élaborer les cocktails classiques & avancés en suivant les fiches techniques
Réaliser de commande multiple
Maitriser les techniques avancées (Hard Shake & Throwing)
Maitriser les bases de l'Ice Carving
Maitriser la Techniques "Fat Wash"
Maitriser la Technique "Clarification"
Réaliser des produits «Maison»
Travailler sur le visuel des boissons
Maitriser le processus de Création Cocktails
Préparer les produits nécessaires au service, en tenant compte de la fréquentation attendue et en veillant au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, afin de faciliter la préparation des boissons et des produits d'accompagnement
Préparer différents types de boissons et des produits d'accompagnement, en tenant compte des fiches techniques et des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, afin de respecter les standards de l'établissement et de satisfaire la clientèle
Assurer le nettoyage et l'entretien des espaces de travail, matériels et équipements, en respectant les protocoles en vigueur, en vue de garantir la santé et la sécurité des clients et le respect de l'environnement
Réaliser la gestion des stocks et des approvisionnements en produits et consommables, en tenant compte des variations d'activité et des procédures en vigueur, en vue d'assurer la disponibilité des produits
Réaliser la réception et la mise en stock des produits, en veillant au respect des procédures en vigueur, en vue en vue de signaler les anomalies éventuelles et d'assurer la sécurité des personnes

Programme

Connaître le bar et Mise en place
Objectif : Maîtriser la mise en place du bar tout en respectant les normes d'hygiène et sécurité.
Contenu : Découverte du matériel, mise en place des produits (fruits, herbes, glace), respect des normes HACCP, optimisation de la station de travail en fonction de la fréquentation.
Dosages et procédures
Objectif : Assurer une préparation efficace en amont avec une maîtrise des dosages.
Contenu : Technique de verse au Jigger, gestion des quantités via fiches techniques, hygiène dans la préparation des ingrédients (lavage, découpe) et stockage des garnitures pour un service rapide et constant.
Techniques d'élaboration de Cocktails
Objectif : Organiser la préparation des ingrédients dans un ordre logique.
Contenu : Procédés de fabrication, préparation anticipée (découpe, stockage), respect des protocoles de sécurité pour chaque ingrédient (liqueurs, bitters, fruits) et analyse sensorielle.
Produits & Cocktails (Spiritueux, Bières, Vins, Sans-Alcools, Produits Tendance)
Objectif : Gérer la réception, préparation et stockage de différents produits en respectant les normes d'hygiène.
Contenu : Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails avec spiritueux (rhums, gins, tequilas, whiskies, brandies), bières, vins doux (VDN, VDL), vins effervescents, sirops maison, jus de fruits, mezcals, sakés et anisés. Gestion des stocks, réception et contrôle qualité (quantités, dates, température) pour garantir la fraîcheur et conformité. Rotation des stocks pour éviter pertes et surstocks, avec stockage adapté pour chaque type de produit.
Gestion des stocks et commandes
Objectif : Optimiser la gestion des stocks et commandes pour minimiser les pertes et garantir la disponibilité des produits.
Contenu : Calcul des besoins de réapprovisionnement, gestion des fiches techniques et ratios, rotation des stocks selon les prévisions de consommation, et gestion éco-responsable.
Techniques avancées & Visuel
Objectif : Respecter les règles d'hygiène dans la réalisation de produits maison et la présentation.
Contenu : Réalisation de produits maison (fat wash, clarification), préparation anticipée des décorations et atelier visuel pour une présentation soignée des boissons.
Cocktails Tendance & Masters Cocktails
Objectif : Gérer la préparation des cocktails pour les événements spéciaux.
Contenu : Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails avec cocktails « Tiki », « Prohibition », « Old Fashioned ». Préparation des ingrédients à l'avance pour un service fluide lors des fortes affluences, gestion des stocks et techniques telles que l'Ice Carving pour des décorations avancées.
Créations et Association de Saveurs
Objectif : Assurer une gestion efficace des produits pour les créations de cocktails.
Contenu : Atelier de création, gestion des fiches techniques, préparation anticipée et éco-gestes pour minimiser les déchets tout en optimisant l'utilisation des produits.

Résultats attendus

Attestation de délivrance du bloc de compétence : Assurer la préparation et la disponibilité des boissons et produits d'accompagnement servis au bar - Modalités d'évaluation : Etudes de situations numérisées et questionnaire + Mise en situation

Les points forts

Groupe de 8 personnes maximum. L'équipe est entièrement composée de professionnels de bar. 1 formateur pour 4 apprenants maximum en temps de pratique. Espaces de pratiques équipés avec du matériel dernière génération. Accès à notre site E-learning.

La certification

Barman

RNCP 39345 RS -1 CertifInfo 117399

Organisme & lieu

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