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Titre RNCP 100% CPF

Formation Master, Présentiel (30h) + distanciel (173h) à distance asynchrone. Formation la plus complète de Formation barman

BAR PRIVE

4 190 €à partir de
30 hdurée
1session active
Bas-Rhinlieu

Objectifs de la formation

1. Expertise Technique et Mixologie Avancée (Jours 1 à 4)
Maîtrise du Service et de l'Organisation : Rendre l'apprenant capable d'organiser efficacement son poste de travail, d'exécuter avec précision les techniques de verse (free pour, double verse), et de gérer les procédures administratives (fiches techniques, commandes).
Répertoire de Cocktails : Permettre la fabrication d'une large gamme de cocktails classiques (rhum, gin, vodka, whisky, tequila) et de spécialisations (cocktails à étages, Sours, VDN et liqueurs, anisés, cognac).
Techniques de Pointe : Maîtriser les techniques avancées de texture comme le "dry shake" et "reverse dry shake" pour les cocktails à l'œuf.
Création de Mocktails : Développer l'expertise dans le secteur du "sans alcool" par la classification des produits non alcoolisés et l'application d'une méthodologie de création en 12 points pour concevoir des mocktails originaux.
2. Maîtrise du Flair Bartending (Distanciel)
Performance et Service Client : Rendre le stagiaire apte à divertir la clientèle en exécutant des techniques de jonglage (bases et avancées) et en créant des performances uniques et captivantes (shows de flair).
Efficacité et Sécurité : Améliorer la qualité et la rapidité du service en intégrant le flair de manière fluide et en développant des automatismes sécurisés.
3. Gestion et Administration d'Établissement (Distanciel)
Gestion Opérationnelle : Fournir les compétences pour maîtriser la gestion globale d'un établissement, notamment l'application des principes de la gestion financière, du personnel et des stocks.
Conformité et Rentabilité : Assurer la capacité à appliquer les responsabilités légales, les règles de sécurité et d'hygiène, à gérer les crises et plaintes, et à optimiser l'organisation et la rentabilité de l'établissement.

Programme

Jour 1 : Introduction et Fondamentaux du Barman
Accueil et présentation : Rencontre autour d'un café, présentation du formateur, des participants et du métier de barman.
Techniques de base : Apprentissage des techniques de verse (bull, free pour, double verse) et réalisation de cocktails à étages.
Jour 2 : Maîtrise des Techniques Classiques et Dégustation
Outils et procédures : Création de fiches techniques, gestion des commandes (bons de commande), service sur plateau.
Ingrédients et dosages : Présentation, fabrication et pratique de soft cocktails à base de jus et sirops. Apprentissage des dosages bar et de l'élimination de l'alcool dans l'organisme.
Dégustation et classification des spiritueux : Dégustation d'un spiritueux, classification des boissons alcoolisées et réalisation de cocktails à base de rhum, gin, vodka, whisky et tequila.
Utilité des glaçons : Explications.
Jour 3 : Exploration des Saveurs et Spécialisations
Vins doux naturels (VDN) et liqueurs : Présentation et fabrication de cocktails à base de VDN et de liqueurs de crème.
Cocktails anisés et à base de cognac : Réalisation de cocktails à base de spiritueux anisés et de cognac.
Cocktails à base de tequila et cocktails "Sour" : Réalisation de cocktails à base de tequila et de cocktails "Sour".
Techniques de "dry shake" et "reverse dry shake" : Pratique avancée.
Jour 4 : Exploration des Boissons Sans Alcool et Créations
Classification des boissons sans alcool : Boissons fermentées naturelles, jus, lacto-fermentés, épices, sprays.
Fournisseurs et produits sans alcool : Présentation des fournisseurs et des différents produits sans alcool.
Techniques de création de mocktails : Méthodologie en 12 points, mise en pratique et création de mocktails.
Types de glaçons : Explication des différents types.
Distanciel :
Maîtriser l'art du flair bartending :
Acquérir les bases et les techniques avancées du jonglage avec le matériel de bar.
Développer un style personnel pour créer des performances uniques et captivantes.
Offrir une expérience client exceptionnelle :
Divertir et impressionner la clientèle avec des shows de flair maîtrisés.
Améliorer la qualité et la rapidité du service en intégrant le flair dans sa pratique.
Devenir un professionnel polyvalent :
Maîtriser l'utilisation de tous les accessoires de bar pour des performances fluides et impressionnantes.
Développer des réflexes et des automatismes pour une pratique du flair sécurisée et efficace.
Maîtriser la gestion globale d'un établissement :
Acquérir les compétences nécessaires pour assurer la satisfaction de la clientèle et l'excellence du service.
Comprendre et appliquer les principes de la gestion financière, du personnel et des stocks.
Assurer la conformité légale et la sécurité :
Connaître et appliquer les responsabilités légales, les règles de sécurité et d'hygiène.
Savoir gérer les situations de crise et les plaintes de clients.
Optimiser l'organisation et la rentabilité.

Résultats attendus

Résultats Obtenus
1. Expertise en Mixologie et Technique de Service
Maîtrise Opérationnelle : Le stagiaire est autonome dans l'organisation du bar (fiches techniques, gestion des commandes) et dans l'exécution des techniques de service essentielles (verse libre et double, service sur plateau, cocktails à étages).
Répertoire Étendu de Cocktails : Il est capable de fabriquer avec précision des cocktails classiques (rhum, gin, vodka, whisky, tequila), des spécialisations complexes (Sours, cocktails à base de VDN, liqueurs de crème, anisés et cognac), et maîtrise les techniques de texture avancées ("dry shake" / "reverse dry shake").
Spécialisation Mocktails : Il peut créer des boissons sans alcool innovantes en appliquant une méthodologie en 12 points après avoir classifié et identifié les produits et fournisseurs pertinents.
2. Maîtrise du Flair Bartending et Service Spectaculaire
Performance Artistique : Le stagiaire a acquis les bases et techniques avancées du jonglage avec le matériel de bar (flair bartending), lui permettant de créer des shows captivants et uniques et de divertir la clientèle.
Efficacité Spectaculaire : Il est capable d'intégrer le flair dans sa pratique pour améliorer la rapidité et la qualité du service, tout en développant les réflexes nécessaires pour une exécution fluide et sécurisée.
3. Compétences en Gestion d'Établissement
Gestion Globale et Rentabilité : Le stagiaire a acquis les compétences pour maîtriser la gestion globale d'un établissement, incluant l'optimisation de l'organisation et de la rentabilité, la gestion financière, du personnel et des stocks.
Conformité et Gestion de Crise : Il est capable d'assurer la conformité légale, la sécurité et l'hygiène de l'établissement, et de gérer efficacement les situations de crise ainsi que les plaintes clients pour garantir l'excellence du service et la satisfaction.

Les points forts

Formation en présentiel (30h) soit 5 jours + 173h à distance asynchrone. Cette formation est la plus complète, le point fort est la partie en présentiel avec Frédéric Edel qui à 20 ans d'expériences.
Kit de bar compris, et suivi personnalisé

La certification

CS Employé barman

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieCAP, BEP... (NIVEAU 3)
  • Spécialité (NSF)Accueil, hotellerie, tourisme
  • DomaineBar
  • Métier viséBarman / Barmaid
RNCP 37379 RS -1 CertifInfo 115847

Organisme & lieu

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