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Certif. RS 100% CPF

Formation dégustation : Conseiller et promouvoir des boissons de dégustation sans alcool

ECOLE DES VINS ET SPIRITUEUX

945 €à partir de
21 hdurée
2sessions actives
Parislieu

Objectifs de la formation

À l'issue de cette formation, les participants sont capables de caractériser, déguster et conseiller les principales boissons sans alcool — avec la maîtrise technique et le vocabulaire professionnel pour valoriser chaque produit auprès de leurs clients. Les objectifs opérationnels visés sont :
Caractériser les grandes familles de boissons sans alcool — bières désalcoolisées, vins sans alcool, apéritifs botaniques, mocktails — selon leur élaboration, leur origine et leur typicité
Décrire les spécificités sensorielles d'une boisson sans alcool — couleur, arômes et goût selon une terminologie professionnelle
Conseiller des accords mets et boissons sans alcool — en respectant les équilibres sensoriels et les préférences du client
Promouvoir les boissons sans alcool auprès de la clientèle — discours commercial adapté, animation et conseil inclusif
Cette formation mène à l'obtention de la certification Conseiller et promouvoir des boissons sans alcool inscrite au Répertoire spécifique de France Compétences sous le numéro RS7463.

Programme

Le contenu de la formation est organisé en 6 modules.
Module 1 - Introduction aux boissons de dégustation sans alcool
Panorama, typologie et tendance des boissons de dégustation sans alcool
Boissons sans alcool, enjeux environnementaux et consommation responsable
Service, méthode structurée de dégustation, acquisition du vocabulaire sensoriel, évaluation qualitative et valorisation du produit
Module 2 - Les bières sans alcool
Procédés d'élaboration
Diversité et origines des bières sans alcool
Service, dégustation, évaluation qualitative, et promotion du produit
Intégration des critères de durabilité environnementale et d'orientation du conseil client selon les usages et attentes
Module 3 - Les vins sans alcool
Procédés d'élaboration
Diversité et origines des vins désalcoolisés
Service, dégustation, évaluation qualitative et promotion du produit
Utilisation des vins désalcoolisés dans des contextes de gastronomie et de recommandation client avec les accords mets et vins sans alcool
Module 4 - Les autres boissons de gastronomie fermentées ou infusées
Définition et typologie des boissons de gastronomie fermentées ou infusées
Procédés d'élaboration et origines des principales boissons: Komboucha, Kefir et autres
Service, dégustation, évaluation qualitative avec une approche exclusive sous l'angle de la dégustation, du conseil et de la valorisation gastronomique auprès de la clientèle
Module 5 - Les apéritifs et les cocktails sans alcool (mocktails)
Les apéritifs et alternatives aux spiritueux (procédés d'élaborations et origines...) sans alcool
Les cocktails sans alcool (mocktails), équilibre d'un mocktail
Service, dégustation, évaluation qualitative et promotion du produit avec prise en compte des tendances de consommation et des choix d'ingrédients responsables
Module 6 - Conseil et accords mets et boissons sans alcool
Principes généraux et atelier pratique d'accords mets et vins sans alcool et autres boissons
Le conseil client selon divers critères et tendances (budget, préférences, saisonnalité, circuit court, intolérances...)
Présentation de son offre avec un discours commercial structuré, des supports accessibles au personnes en situation de handicap et les points-clés d'une animation : organisation, matériel, prise de parole
Valorisation des démarches écoresponsables des producteurs dans le discours de conseil, de vente et d'animation

Résultats attendus

L'évaluation certificative, d'une durée totale de 2h00, est organisée en fin de formation. Elle se déroule à livre fermé et comprend deux épreuves complémentaires: une mise en situation professionnelle sous la forme d'une dégustation rédigée et un cas pratique.
L'ensemble des épreuves est réalisé au cours d'une même session.
Chaque épreuve fait l'objet d'une évaluation distincte.
Pour obtenir la certification « Conseiller et promouvoir des boissons de dégustation sans alcool », le candidat doit valider chacune des épreuves avec un score minimum de 55 %.
Aucune compensation entre les épreuves n'est autorisée.
Les résultats sont communiqués à chaque candidat à titre individuel dans un délai maximum de 15 jours ouvrés.
En cas de non-validation ou d'empêchement dûment justifié, une session de rattrapage peut être proposée, selon des modalités définies par nos services.

Les points forts

Identifier les boissons de dégustation sans alcool (Bières, vins sans alcool, apéritifs et autres boissons gastronomiques), comprendre leurs caractéristiques, les déguster, les servir.
Taux de réussite : 100 %
Taux de satisfaction : 98 %
36 dégustations

La certification

Conseiller et promouvoir des boissons de dégustation sans alcool

RS 7463 CertifInfo 120323

Organisme & lieu

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