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Titre RNCP 100% CPF

CS Pâtisserie Boutique - BLOC 1 - Module 1 - Bases techniques de pâtisserie et organisation

CDP SAN NICOLAS

1 500 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Girondelieu

Objectifs de la formation

A l'issue de cette formation, le stagiaire est capable de :
Maîtriser les bases du référentiel de CS Pâtisserie de Boutique
BC01 - Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
Module 1 (25h) – Bases techniques & organisation
Réaliser les pâtes et appareils de base.
Organiser le poste, hygiène, planification.
- approfondir les bases du métier de pâtissier et de découvrir de nouvelles techniques
- monter et faire les finitions des produits finis
- être autonome dans l'exécution des taches et gagner en responsabilité
- respecter des consignes
- respecter des règles d'hygiène, de conservation et de sécurité
- prendre des décisions
- choisir et valoriser des techniques et matières d'œuvre selon les fabrications
- optimiser et suivre la production
Le tout dans l'optique de passer le CS Pâtisserie de Boutique en Candidat Libre ou Candidat avec enseignement à distance.

Programme

BC01 - Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
Module 1 (25h) – Bases techniques & organisation
Compétences visées (BC01 & BC02)
Réaliser les pâtes et appareils de base.
Organiser le poste, hygiène, planification.
Contenus
Pâtes sucrée, sablée, feuilletée, brisée.
Cuissons, conservation.
Crèmes simples, fruits transformés.
Introduction à la mise en valeur en vitrine.
Mise en situation pro : production de pâtisseries avec analyse critique, optimisation.

Résultats attendus

Votre parcours de formation est validé au fur et à mesure de votre progression par votre tuteur dédié. Obtenir et Maîtriser les bases du référentiel, les compétences professionnelles du CS Pâtisserie de Boutique. Vous vous préparez aux épreuves du Certificat de Spécialisation "pâtisserie de boutique". Ce diplôme est délivré par l'Éducation Nationale. Vous devrez vous inscrire auprès de votre académie en tant que candidat enseignement à distance ou candidat libre afin de passer les examens nationaux.
Pour obtenir la CS - Pâtisserie de boutique, vous devrez valider l'ensemble des blocs de compétences de la certification

Les points forts

Formation modulable selon vos besoins, avec un Maître Artisan Pâtissier Chocolatier qui vous accompagne tout au long, avec efficacité et souplesse. Groupe et outils stimulants.

La certification

CS Pâtisserie de boutique

RNCP 38761 RS -1 CertifInfo 116373

Organisme & lieu

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