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Titre RNCP 100% CPF

BREVET DE MAITRISE Boucher Charcutier Traiteur - Assurer la création, le développement et la gestion financière d'une entreprise de boucherie charcuterie traiteur - BLOC04

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION AUVERGNE-RHONE-ALPES

1 995 €à partir de
133 hdurée
1session active
Rhônelieu

Objectifs de la formation

Devenir un chef d'entreprise artisanale, un salarié responsable de magasin ou de laboratoire. La formation vise l'acquisition du BLOC4 de la certification de BM Boucher Charcutier Traiteur - Assurer la création, le développement et la gestion financière d'une entreprise de boucherie charcuterie traiteur

Programme

Conduire un projet de création et de développement d'entreprise en s'appuyant sur un business model, en identifiant les leviers d'aide financier et administratifs, et en construisant un argumentaire et une présentation afin de défendre son projet dans un registre adapté à ses interlocuteurs.
Elaborer un dossier financier de son entreprise en justifiant sa stratégie au moyen des comptes de résultats et des bilans, en élaborant un plan de financement, en commentant la rentabilité, la santé financière du secteur de boucher-charcutier-traiteur, en arbitrant les investissements à réaliser afin de convaincre de son projet ses partenaires extérieurs.
Piloter au quotidien la rentabilité de l'entreprise de boucherie-charcuterie-traiteur en établissant le seuil de rentabilité de chaque prestation, en contrôlant la valeur des stocks et sa rotation, en négociant les délais fournisseurs, contrôlant et en veillant à l'équilibre de sa trésorerie afin de développer les profits de sa structure.

Résultats attendus

Proposition d'une offre de prestation de produits différenciée en lien avec le développement durable Prévision et sélection des moyens nécessaires à la vente des produits Organisation des achats de matière d'œuvre Organisation et gestion des stocks de matières premières, de produits finis Veille à la qualité des produits en termes organoleptiques (qualité gustative, saveur) et sanitaire lors de la réception, la commercialisation et la livraison Supervision de l'entretien périodique et de la maintenance technique du matériel et des locaux Suivi d'un Plan de maitrise sanitaire Conduite d'un projet de création d'entreprise, de reprise ou de développement d'activités Elaboration du dossier financier de l'entreprise à destination des partenaires extérieurs (banquier, Société de cautionnement mutuel …) Pilotage au quotidien de la rentabilité de l'entreprise de boucherie charcuterie-traiteur Définition du positionnement et de la politique commerciale de l'entreprise de boucherie-charcuterie-traiteur Mise en place de la politique tarifaire applicable aux productions bouchères et charcutières-traiteur Conception des outils et des vecteurs de communication destinés aux particuliers et aux professionnels (prospection, notoriété …) Identification des souhaits de sa clientèle et proposition d'une offre adaptée à sa demande Encadrement des ventes et de l'après-vente des prestations de la boucherie-charcuterie-traiteur Préparation et réalisation d'un recrutement (embauche d'un collaborateur, d'un jeune en contrat d'apprentissage) Développement des compétences des salariés et des apprentis Analyse et amélioration de l'organisation du travail de l'atelier de production, de l'espace de vente Animation des équipes de l'entreprise de boucherie-charcuterie traiteur

Les points forts

Le titulaire du BM Métiers de la Boucherie et de la Charcuterie-Traiteur travaille dans le secteur alimentaire, principalement dans des entreprises artisanales de boucherie, boucherie charcuterie traiteur, au développement du commerce et de l'artisanat

La certification

Boucher Charcutier Traiteur : option productions bouchères, option productions charcutières et traiteurs (BM)

RNCP 38527 RS -1 CertifInfo 116066

Organisme & lieu

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