éF École de FranceFormations CPF & écoles Trouver ma formation
Titre RNCP 100% CPF

BC03 : Elaboration des plats de sa partie, dressage et vérification de la qualité gustative des plats sortis de sa partie (sans le module ENT)

CENTRE DE FORMATION D'ALAIN DUCASSE

10 300 €à partir de
280 hdurée
0session active
Hauts-de-Seinelieu

Objectifs de la formation

Ce programme s'adresse aux passionnés de cuisine et aux entrepreneurs qui souhaitent découvrir les fondamentaux de la cuisine française. Cette formation intensive avec un fort taux de pratique vous apprendra à assimiler et maîtriser les fondamentaux de la cuisine d'Alain Ducasse et sa philosophie. Vous appliquerez des techniques modernes et traditionnelles, découvrirez tous les secrets des grands classiques français et apprendrez à sélectionner, préparer et cuisiner les meilleurs produits. A l'issue de ce programme, vous serez en mesure de préparer certains des plats les plus emblématiques du chef Alain Ducasse.

Programme

Techniques fondamentales des arts culinaires
Bistronomie et cuisine traditionnelle
Cuisine saine et durable
Cuisine méditerranéenne
Cuisine contemporaine
Gestion économique d'un restaurant & évaluation finale
HACCP & permis d'exploitation

Résultats attendus

Pour valider l'activité 3 de la certification, vous devrez répondre aux exigences suivantes : Réalisation des sauces et des plats en sauce, réalisation des cuissons des viandes, réalisation des cuissons des poissons, préparation des produits pour les différentes parties, préparation des accompagnements, réalisation des pâtisseries, des pains et viennoiseries, envoi des commandes et dressage, organisation du nettoyage.

Les points forts

Professionnalisme des Chefs formateurs Expertise du Chef Alain Ducasse Classes à taille humaine Taux de pratique très élevé Qualité des produits Philosophie unique.

La certification

Chef de partie spécialisé en restauration gastronomique

RNCP 38624 RS -1 CertifInfo 116338

Organisme & lieu

Formations similaires