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Titre RNCP 100% CPF

UCARE du BPREA : Transformation fromagère fermière - Présentiel

ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D'ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLES D'AUBENAS

1 190 €à partir de
140 hdurée
4sessions actives
Ardèchelieu

Objectifs de la formation

La formation vise l'acquisition du bloc de compétences C6 ou C7 du BPREA - S'adapter à des enjeux professionnels particuliers
Assurer la transformation de tout ou partie du lait produit sur l'entreprise agricole afin d'obtenir un valorisation optimale de la production
Mettre en uvre la qualité sanitaire de l'atelier de transformation fromagère fermière

Programme

- Aménagement des locaux de la fromagerie et étude des besoins en équipements et matériels : type de bâti, surface nécessaire, les étapes de construction, besoins en matériels et équipements pour la fabrication l'affinage, le séchage, travail sur un pan de fromagerie...
- Mise en uvre d'un processus de transformation fromagère : qualité du lait et principes de fabrication, les différentes étapes de fabrication, fabrication de différents types de fromages et de produits -lactique, pâte molle, pâte pressée, yaourts, glaces...)
- Respect de la réglementation et des règles d'hygiène et de sécurité au sein d'un atelier de transformation fromagère : traçabilité, bonnes pratiques d'hygiène, gestion des effluents...

Résultats attendus

Compétences acquises :
- Déterminer les besoins en équipements et matériels
- Organiser le travail de transformation
- Mettre en uvre le processus de fabrication
- Réaliser les opérations de transformation des produits
- Contrôler l'hygiène et la réglementation
- Évaluer la qualité du produit transformé
- Ajuster la fabrication en fonction des observations et des mesures effectués - Conditionner et étiqueter les produits transformés

Les points forts

Fabrication de produits en laboratoire pédagogique du centre, visite d'une fromagerie, travail sur son projet personnel

La certification

BP Responsable d'entreprise agricole

RNCP 38093 RS -1 CertifInfo 94611

Organisme & lieu

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