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Titre RNCP 100% CPF

Transformer les produits de l'atelier de production végétale (UCARE BP REA)

ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D'ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLE DE MARMILHAT

1 050 €à partir de
105 hdurée
0session active
Puy-de-Dômelieu

Objectifs de la formation

Être capable d'organiser un atelier de transformation en respectant la réglementation en vigueur
Être capable de réaliser les opérations liées à la transformation

Programme

Panorama de la réglementation: le Paquet Hygiène, la méthode HACCP, le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire), la traçabilité, le GBPH (Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène). -Les dangers liés à la sécurité sanitaire:physiques, chimiques, allergènes, biologiques. -Microbiologie: les micro-organismes, les conditions de développement, limiter leur développement en utilisant la méthode des 5M. Les TIAC (Toxi Infection Alimentaire Collective): définition, principales bactéries responsables de TIAC -Concevoir et aménager un atelier de transformation: la marche en avant, les matériaux, les équipements, notion de coûts. -Les BPH (Bonnes Pratiques d'Hygiène) lors de la transformation des végétaux-Hygiène du personnel lors de la transformation de végétaux-Hygiène des locaux:Nettoyage-désinfection, le plan de nettoyage : TACT (Temps, Action, Concentration, Température). -Technologie alimentaire des produits végétaux: réglementation, exemples de produit à base de végétaux pouvant être transformés, processus de fabrication, matériels de base. -Réglementation étiquetage-Accompagnement de projet

Résultats attendus

Découvrir la fabrication alimentaire à travers l'étude de la transformation de fruits et légumes. Connaître les critères de qualité (sanitaire, organoleptique et nutritionnelle) d'un produit alimentaire Connaitre l'essentiel de la réglementation en matière de sécurité sanitaire des aliments à travers l'obtention de l'attestation de bonne pratique d'hygiène. Cette formation répond aux obligations réglementaires de formation à la création d'un atelier.

Les points forts

Cette formation répond aux obligations réglementaires de formation à la création d'un atelier. La formation alterne des temps de formation théorique,des visites d'un atelier de transformation et des séquences de formation en situation de travail

La certification

BP Responsable d'entreprise agricole

RNCP 38093 RS -1 CertifInfo 94611

Organisme & lieu

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