éF École de FranceFormations CPF & écoles Trouver ma formation
Titre RNCP 100% CPF

Transformation des poissons d'eau douce

ETAB PUPLIC LOCAL ENSEIGNEMENT FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLE DE LA LOZERE

567 €à partir de
21 hdurée
1session active
Lozèrelieu

Objectifs de la formation

Comprendre et maîtriser la découpe, le filetage et la transformation des poissons pour une meilleure valorisation du produit.

Programme

Apport théorique : 7h00
> Réglementation en matière d'hygiène en transformation des denrées animales.
> Procédés de conservation.
> Étude des principaux procédés de fabrication :
• filetage
• salage
• séchage et fumage
• cuisson au four
• stérilisation
> Législation : composition des produits, étiquetage, conception d'atelier.
> Étude du matériel de transformation.
Mise en situation professionnelle: 14h00
> Découpe et filetage de truite.
> Choix et rôles des ingrédients.
> Explication des principaux produits dont :
filets de truites frais et fumés, rillettes, terrines pasteurisées et/ou stérilisées, plats cuisinés, soupe de poissons. Réalisation de certains produits.
> Échanges autour des retours d'expérience des participants à la formation.

Résultats attendus

Acquérir les compétences techniques et réglementaires en transformation de poissons pour consolider son projet.
Chaque stagiaire est évalué à tout moment par le formateur par le questionnement, l'observation, la vérification de l'apprentissage des gestes techniques, et par une évaluation formative ou autoévaluation en fin de stage.
Une attestation individuelle de formation est délivrée à l'issue de la session.
En fonction de l'expérience préalable du stagiaire, ou de la combinaison avec d'autres modules complémentaires ( Hygiène, HACCP, transformation) , possibilité de passer la validation de l'UCARE C6 "Transformation de produits carnés " du BPREA

Les points forts

Formateur et technicien du CFPPA, de profil ingénieur agroalimentaire, spécialisés en transformation fermière.
Atelier de transformation équipé de matériels professionnels, de petite et moyenne capacité de production.
Visite de pisciculture

La certification

BP Responsable d'entreprise agricole

RNCP 38093 RS -1 CertifInfo 94611

Organisme & lieu

Formations similaires