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Titre RNCP 100% CPF

TITRE PROFESSIONNEL CUISINIER EN RESTAURATION COLLECTIVE (Niveau CAP)

ESPACE CHEF

9 600 €à partir de
1323 hdurée
1session active
Parislieu

Objectifs de la formation

Un parcours de formation qui développe l'ensemble des compétences requises pour passer l'examen final du Titre Professionnel Cuisinier en Restauration Collective, à savoir :
1/ Cuisiner au poste entrées et desserts (CCP1)
2/ Cuisiner au poste plats chauds (CCP1)
3/ Servir les préparations culinaires (CCP1)
4/ Mettre en œuvre le plan de maitrise sanitaire (CCP2)
5/ Contribuer à l'élaboration des menus et au choix des produits (CCP2)
6/ Réceptionner et stocker les produits (CCP2)
7/ Nettoyer et entretenir les locaux et les matériels (CCP2)

Programme

1/ Cuisiner au poste entrées et desserts (112h) :
- Le matériel de cuisine et termes culinaires
- Les fiches recettes et le respect des grammages
- Les taillages et découpes
- Élaborer les entrées et desserts
- Les textures modifiées
- Les techniques de dressage
- L'organisation de son poste de travail
- La communication et les relations interdisciplinaires
2/ Cuisiner au poste plats chauds (28h)
- Techniques de cuisson des viandes et poissons
- Techniques de cuisson des légumes, légumineuses, céréales et féculents
- Les textures modifiées
- Techniques de réalisation des sauces et liaisons
- Les assaisonnements
- Organiser sa production culinaire en intégrant les notions d'économie d'énergie et de lutte contre le gaspillage alimentaire
3/ Servir les préparations culinaires (38h)
- Le matériel de distribution
- La mise en place de son poste de travail
- Savoir être et posture face aux convives
- Les techniques de merchandising et de vente
4/ Mettre en œuvre le plan de maitrise sanitaire (35h)
- Etre acteur de la sécurité alimentaire en cuisine
- Etre acteur de la santé et sécurité des travailleurs en cuisine
- Gestion des non conformités
5/ Contribuer à l'élaboration des menus et au choix des produits (63h)
- Comprendre les différents convives et leurs spécificités
- Connaitre les fondamentaux de la nutrition
- Découvrir l'alimentation saine et durable en restauration collective
- Elaborer les menus
- Respecter le budget
- Choisir les produits
6/ Réceptionner et stocker les produits (21h)
- Contrôle réception de marchandise
- Gestion des stocks de la matière première
- Communication des non conformités
7/ Nettoyer et entretenir les locaux et les matériels (14h)
- Utiliser les protocoles de nettoyage et les supports d'enregistrement
- Utiliser les produits lessiviels et le matériel de dilution
- Contrôler le plan de nettoyage

Résultats attendus

A l'issue de son parcours de formation, le candidat sera évalué durant une journée, selon les épreuves suivantes :
- Mise en situation professionnelle
- Entretien technique et entretien final.
L'évaluation est réalisée par un jury composé d'au moins deux jurés habilités par la DREETS (Direction régionale de l'économie de l'emploi, du travail et des solidarités). Ces évaluations permettent la validation du titre complet, ou d'un bloc de compétences, permettant l'obtention d'un Certificat de compétences professionnelles (CCP).

Les points forts

Une formation conçue par des professionnels de la restauration collective.
Une cuisine pédagogique équipée avec les dernières technologies du secteur.
Une équipe de proximité qui développe le potentiel de chacun.

La certification

TP Cuisinier en restauration collective

RNCP 38871 RS -1 CertifInfo 116544

Organisme & lieu

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