RNCP38765 - CAP Pâtissier - Parcours complet ou préparation renforcée aux blocs visés BC01BC02
SB ACADEMY
Objectifs de la formation
• Maîtriser l'organisation complète d'une production pâtissière.
• Réaliser pâtes, crèmes, appareils, garnitures, biscuits, entremets et petits gâteaux.
• Assurer hygiène, sécurité alimentaire, traçabilité et gestion du poste.
• Travailler la régularité, la finition et la présentation commerciale.
• Gérer une production en temps limité dans des conditions proches de l'examen.
• Présenter ses réalisations et analyser ses erreurs.
Programme
Positionnement et plan de formation
Évaluation initiale, hygiène, sécurité, objectifs, plan individualisé.
Hygiène HACCP et organisation
Marche en avant, nettoyage, conservation, poste de travail, traçabilité.
Pâtes fondamentales
Sablée, sucrée, brisée, choux, feuilletage simplifié selon niveau, cuissons.
Petits fours secs et moelleux
Sablés, financiers, madeleines, cakes, tuiles, séries régulières.
Gâteaux de voyage
Cakes, marbrés, quatre-quarts, conservation, emballage, valorisation.
Crèmes et garnitures
Crèmes de base et dérivées, ganaches, fruits, appareils croustillants.
Entremets et petits gâteaux
Biscuit, insert, mousse, montage, refroidissement, démoulage et finition.
Décoration et présentation
Pochage, glaçage, nappage, décors simples, dressage, contrôle visuel.
Gestion de production
Fiche technique, organisation temps, quantités, coût matière simple, rangement.
Examen blanc 1
Sujet complet en temps limité, évaluation et correction détaillée.
Examen blanc 2 et certification
Deuxième mise en situation, amélioration, préparation administrative et orale.
Bilan final
Analyse des compétences, plan d'entraînement, conseils passage examen.
Résultats attendus
• Préparation aux épreuves du CAP Pâtissier ou aux blocs visés selon inscription du candidat.
• Examens blancs en conditions proches de l'épreuve : lecture sujet, organisation, production, nettoyage, présentation.
• Le passage officiel est organisé par l'Éducation nationale ou centre habilité
Les points forts
• Parcours le plus crédible pour viser une certification complète.
• Beaucoup plus d'heures de pratique et de correction.
• Examens blancs inclus.
• Valorisable pour reconversion, projet boutique/laboratoire ou montée en compétences.
La certification
- TypeTitre RNCP
- Niveau de sortieCAP, BEP... (NIVEAU 3)
- Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
- DomainePâtisserie
- Métier viséPâtissier / Pâtissière
RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291 Organisme & lieu
- OrganismeSB ACADEMY
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