RNCP38765 - CAP Pâtissier - Bloc pâtisserie de voyage et petits fours
SB ACADEMY
Objectifs de la formation
• Organiser son poste de travail selon les règles d'hygiène et sécurité alimentaire.
• Peser, préparer et conserver les matières premières.
• Réaliser des pâtes de base et petits fours secs/moelleux.
• Réaliser des gâteaux de voyage simples.
• Gérer cuisson, refroidissement, finition et conservation.
• Présenter une production propre et régulière.
Programme
Positionnement et hygiène
Test initial, règles HACCP, tenue, marche en avant, nettoyage, sécurité et traçabilité.
Organisation et pesées
Lecture fiche technique, pesées, préparation matériel, gestion temps et poste de travail.
Pâtes de base
Pâte sablée, pâte sucrée, pâte à choux ou appareil simple selon niveau.
Petits fours secs
Sablés, tuiles, langues de chat, rochers coco : façonnage, cuisson, régularité.
Petits fours moelleux
Financiers, madeleines, mini-cakes : textures, cuisson, conservation.
Gâteaux de voyage
Cake, marbré, quatre-quarts : organisation, cuisson, finition, emballage.
Crèmes simples et garnitures
Crème pâtissière, ganache simple, crème d'amandes : usages et conservation.
Évaluation finale
Réalisation d'une production imposée + présentation + auto-évaluation.
Résultats attendus
• Préparation à une mise en situation pratique de type CAP sur production de base.
• Évaluation par grille : organisation, hygiène, technique, résultat final, gestion du temps.
• Le passage officiel du CAP ou d'un bloc doit se faire selon calendrier et modalités d'un centre habilité/Éducation nationale.
Les points forts
• Idéal pour démarrer avec un budget maîtrisé.
• Approche très pratique et concrète.
• Travail des bases indispensables avant parcours complet.
• Productions réutilisables dans un projet personnel ou professionnel.
La certification
- TypeTitre RNCP
- Niveau de sortieCAP, BEP... (NIVEAU 3)
- Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
- DomainePâtisserie
- Métier viséPâtissier / Pâtissière
RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291 Organisme & lieu
- OrganismeSB ACADEMY
- Région