Rechercher et sélectionner des vins et alcools BC01 ( Les régions viticoles françaises et étrangères, en association avec les mets et les spiritueux)
CAFA FORMATION
Objectifs de la formation
À l'issue de la séquence de formation, l'apprenant sera capable de rechercher, comparer et sélectionner des vins français, vins du monde ou alcools adaptés à un plat, en s'appuyant sur des critères techniques, géographiques.
La candidat sera en mesure :
- Identifier les principales régions viticoles françaises et internationales ainsi que leurs spécificités (appellations, styles de vins).
- Analyser les caractéristiques d'un vin ou d'un alcool (origine, millésime, méthode de production)
- Rechercher efficacement des vins ou spiritueux adaptés à un besoin client.
- Sélectionner des produits en tenant compte de critères techniques.
- Établir des accords mets-vins cohérents en s'appuyant sur les principes d'harmonie des saveurs.
Programme
Cette formation a pour objectif de vous transmettre les connaissances fondamentales nécessaires pour rechercher, analyser et sélectionner des vins et autres boissons alcoolisées de manière pertinente et professionnelle. Elle vous permettra de développer une compréhension globale de l'univers viticole et des produits associés, tout en intégrant les éléments essentiels à leur valorisation dans un contexte commercial ou gastronomique.
À l'issue de cette formation, vous aurez acquis des bases solides sur :
Les grandes régions viticoles, françaises et internationales : caractéristiques géographiques, cépages dominants, types de vins produits, appellations d'origine, terroirs et climats.
Les principes des accords mets et vins : harmonisation des saveurs, techniques d'association, critères de sélection en fonction du plat, de l'occasion et des préférences du client.
Les boissons alcoolisées autres que le vin : bières, spiritueux, liqueurs — leur classification, modes de fabrication, particularités gustatives et usages en restauration ou en vente.
Vous recevrez à votre domicile trois coffrets de dégustation, comprenant des vins de Bordeaux, de différentes régions françaises ainsi qu'internationaux, afin de perfectionner votre apprentissage et d'affiner votre perception lors des dégustations.
Résultats attendus
Tout au long de la formation, le candidat sera amené à passer des évaluations intermédiaires régulières. Ces validations permettront de vérifier la bonne acquisition des compétences associées au bloc de compétences BC01 : Rechercher et sélectionner des vins et alcools, inscrit dans le cadre du titre professionnel de Conseiller en Sommellerie. Ces évaluations prennent la forme de quiz de connaissances, d'exercices pratiques, et d'analyses de documents professionnels, réalisés sur notre plateforme pédagogique en ligne.
À l'issue de la formation, le candidat devra se présenter à une épreuve finale certificative, dont la réussite conditionnera la validation officielle du BC01. Cette épreuve se déroule en deux temps :
Un contrôle de connaissances évaluant les savoirs fondamentaux liés à la viticulture, aux différentes catégories de vins et spiritueux, à leur élaboration, à la législation en vigueur ainsi qu'aux circuits de distribution,
Une étude de cas professionnelle, d'une durée de 2 heures, portant sur une mise en situation concrète. Le candidat devra analyser un besoin spécifique (client, établissement, carte des vins, événement, etc.), rechercher et proposer une sélection argumentée de vins et d'alcools en adéquation avec les critères définis.
Cette évaluation vise à mesurer la capacité du candidat à mobiliser ses connaissances théoriques et ses compétences techniques dans un contexte professionnel. Elle est réalisée intégralement via notre plateforme d'apprentissage, avec un accompagnement individualisé tout au long du processus.
Les points forts
Formation en ligne via notre plateforme interactive. Supports consultables à volonté, avec tests et exercices pour consolider vos connaissances à votre rythme. Date de démarrage de formation tout au long de l'année.
La certification
- TypeTitre RNCP
- Niveau de sortieBAC+2 : DEUG, BT, DUT... (NIVEAU 5)
- Spécialité (NSF)Accueil, hotellerie, tourisme
- DomaineSommellerie
- Métier viséSommelier / Sommelière
RNCP 38134 RS -1 CertifInfo 115635 Organisme & lieu
- OrganismeCAFA FORMATION
- Région