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Titre RNCP 100% CPF

Perfectionnement - Transformation boulangère à la ferme - BC07 - Fabriquer du pain à partir des farines de l'entreprise agricole

ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D'ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLES DE LONS-LE-SAUNIER

900 €à partir de
70 hdurée
0session active
Juralieu

Objectifs de la formation

La formation vise l'acquisition du bloc de compétences BC07 - RNCP38093BC07 - Fabriquer du pain à partir des farines de l'entreprise agricole :
Etre capable de préparer et mettre en oeuvre des chantiers de production de pains
- Se tester sur la pratique dune activité de diversification à la ferme
- Etre Capable de juger la qualité du produit élaboré
Etre capable de conduire son atelier de fabrication dans le respect de la réglementation et législation en vigueur
- Connaitre la réglementation
- Analyser son atelier et sa pratique

Programme

La formation se déroule à la SCIC Aux épis curieux 39320 Gigny
Maîtriser son environnement de travail : rappels de fondamentaux technologiques en boulange fermière - Application technologique de la boulange fermière : conduite de pétris - affiner ses choix, confronter sa pratique et ses représentations avec des pairs : rencontre de paysans boulangers dans leur fournil et analyse de leurs choix technologiques et de leurs pratiques - Identifier les adaptations à amener à son système de production agricole au regard des ajustements de pratiques, process et gammes de produits transformés : appui individualisé au dimensionnement et chiffrage des projets de chacun - Adapter son système de production à l'atelier transformation : étude du système grandes cultures de l'accueillant et de ses installations de stockage/triage/meunerie et de leurs évolutions sur 12 ans.

Résultats attendus

Validation du bloc de compétences BC07 - RNCP38093BC07 - Fabriquer du pain à partir des farines de l'entreprise agricole :
Modalité d'évaluation
- Réalisation d'une période de stage de 35h en milieu professionnel obligatoire
- Entretien d'explicitation de 20 mn avec pour support une fiche process ou la présentation d'un produit réalisé (en visio ou en présentiel)
Prochaine session d'examen du 1er septembre 2025 au 1er juin 2026 selon les disponibilités du stagiaire

Les points forts

Apports théoriques et pratiques au fournil par des professionnels de la boulange

La certification

BP Responsable d'entreprise agricole

RNCP 38093 RS -1 CertifInfo 94611

Organisme & lieu

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