Pâtissier + Enseignement Général - FOAD
DEVELOP'A OU
Objectifs de la formation
Acquérir les compétences pour :
- Approvisionner et stocker ;
- Organiser son travail selon les consignes données;
- Élaborer des produits finis ou semi-finis à base de pâtes ;
- Préparer des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d'appareils croustillants, de fruits ;
- Réaliser des fonds pour entremets et petits gâteaux ;
- Effectuer le montage et la finition d'entremets et de petits gâteaux ;
- Valoriser des produits finis.
Programme
EP 1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
- Gérer la réception des produits
- Effectuer le suivi des produits stockés
- Organiser son poste de travail
- Appliquer les règles d'hygiène
- Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
- Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
- Évaluer sa production
EP 2 :Entremets et petits gâteaux
- Organiser la production
- Préparer des éléments de garniture
- Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Valoriser la pâtisserie élaborée
- Mesurer le coût des produits fabriqués
UG1 : Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique :
Français
- Entrer dans l'échange oral : écouter, réagir, s'exprimer
- Entrer dans l'échange écrit : lire, analyser, écrire
- Devenir un lecteur compétent et critique
- Confronter des savoirs et des valeurs pour construire son identité culturelle - Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
- Appréhender la diversité des sociétés et la richesse des cultures
- Repérer la situation étudiée dans le temps et dans l'espace
- Relever, classer et hiérarchiser les informations contenues dans un document selon des critères donnés
- Acquérir une démarche citoyenne à partir de son environnement quotidien.
UG2 : Mathématiques-Sciences physiques et chimiques :
- Argumenter avec précision
- Mettre en œuvre un protocole expérimental en utilisant les outils appropriés, y compris informatiques
- Participer à la conception d'un protocole
- Rendre compte oralement ou par écrit d'une activité expérimentale
- Respecter les règles de sécurité.
En cours de formation, vous serez évalué par des QCM, des mises en situation, et des Quiz permettant de valider les acquis.
Votre assiduité sera évaluée par des fiches de présence à signer par demi-journées.
Résultats attendus
Préparation au diplôme de l'Éducation nationale CAP Pâtissier
Evaluation en cours de formation
Présentation aux épreuves de certification.
EP1 : Epreuve Ecrite 2 heures + PSE : Epreuve Ecrite 1 heure
EP2 : Epreuve écrit et pratique 8h
- Français, histoire, géographie, enseignement moral et civique : Epreuve écrite et orale 2 heures 15 min
- Mathématique, science physique et chimie : Epreuve écrite 2 heures.
Inscription et passage des épreuves EP1 EP2 et PSE à minima pour les personnes possédant déjà un CAP.
Inscription et passage des épreuves EP1 EP2 et PSE ainsi que : l'enseignement général pour toute personne ne disposant pas d'un diplôme équivalent au CAP à minima.
Les points forts
Assistance technique et pédagogique.
Formation proposée en distanciel ou avec accompagnement.
Stages en entreprises.
Formateur référent justifiant de 2 ans d'expérience dans le domaine de la formation et/ou de l'accompagnement.
Formateur SST.
La certification
- TypeTitre RNCP
- Niveau de sortieCAP, BEP... (NIVEAU 3)
- Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
- DomainePâtisserie
- Métier viséPâtissier / Pâtissière
RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291 Organisme & lieu
- OrganismeDEVELOP'A OU
- Région