Mettre en œuvre les techniques de Barista
CAFE LOMI
Objectifs de la formation
- Effectuer les réglages du moulin et de la machine à espresso en autonomie
- Réaliser les recettes classiques de boissons à base de café de type espresso (simple, double, allongé)
- Réaliser les recettes classiques de boissons à base de cafés filtres (méthodes douces)
- Texturer le lait destiné à une recette à base de café
- Mettre en place un protocole d'hygiène et de sécurité
- Contrôler la qualité de l'espresso
- Accueillir et conseiller le client, prendre la commande de boisson(s) à base de café
Programme
Cette formation intensive et complète de 4 jours vous forme à la mise en œuvre des techniques de barista. Elle est découpée en plusieurs modules et rythmée par une alternance de théorie et de pratique. Vous apprendrez à créer des recettes à base d'espresso, réaliserez du latte art, pratiquerez les méthodes douces. Vous vivrez l'expérience de barista en immersion dans notre coffee shop.
Retrouvez les prochaines dates ici : https://lomi.cafe/products/formation-lomi-barista-intensif
Résultats attendus
Modalités d'évaluations certificatives conformes aux dispositions présentées dans la fiche RS7278 :
Évaluation Théorique :
Questionnaire écrit à réponses ouvertes et courtes de 10 questions couvrant tous les acquis de l'élève à la fin de la formation. Score minimum à obtenir au questionnaire pour valider la certification : 60%
Evaluation Pratique d'Acquisition des Compétences:
L'examen pratique est encadré par un jury de professionnels des techniques de barista indépendant. Mise en situation professionnelle en condition réelle, suivant les modalités d'évaluation suivantes :
Épreuve pratique 1 : Première phase
Le candidat doit réaliser une prestation complète :
de mise en place de la zone de travail et réglages des équipements
de prise de commande
de réalisation et de mise en valeur d'une boisson à base d'espresso
de service (le jury joue le rôle d'un client)
Épreuve pratique 1 : Seconde phase
Le candidat doit réaliser des boissons à base de café, selon des bons de commande générés de façon aléatoire. Au minimum : une boisson à base d'espresso, une boisson lactée avec latte art, une méthode douce.
Épreuve pratique 2
Épreuve de dégustation de boissons à base d'espresso.
Les points forts
L'ensemble de la formation se déroule en face-à-face pédagogique et en présentiel dans des locaux aménagés et dédiés aux techniques de barista : l'ensemble du matériel est des ressources sont mises à disposition des apprenants.
La certification
Mettre en oeuvre les techniques de barista
- TypeCertif. RS
- Spécialité (NSF)Accueil, hotellerie, tourisme
- DomaineCafé brasserie
RS 7278 CertifInfo 119770 Organisme & lieu
- OrganismeCAFE LOMI
- RégionÎle-de-France
- DépartementParis
- SIRET52162594700028