GATEAUX DE VOYAGE - GOUTERS SECS ET MOELLEUX - RNCP37491BC01 - Réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration
M ALICE
Objectifs de la formation
A l'issue de la formation, le stagiaire maîtrisera un socle de connaissances en boulangerie viennoiserie afin d'être capable de :
- animer sa gamme de produits
- jouer la carte de la différenciation
- optimisez l'organisation de la production
-allier rentabilité et durabilité
-utiliser de nouvelles techniques de production ou les avoir mises à jour
Programme
Accueil
- Présentation des participants et du formateur et points sur leurs attentes de la formation.
- Présentation du déroulement de la formation.
Autoévaluation pré formation si non réalisée
Fabrication
Crinkles citron
Barre de céréale et fruits sec
Petit beurre aux agrumes
Pain de gène citron
Gâteau nantais classique et citron
Visitandine framboise et pistache
Cookies
Madeleines citron
Barre snickers (caramel cacahuètes)
Lingots au miel
Financier chocolat pâte à tartiner maison
Finger framboise et abricots
Bilan de la journée
Présentation des produits
- Mise en place des produits finis
- Dégustation
Bilan de la formation
Questionnaire de satisfaction
Autoévaluation de fin de formation
Emargement par demi-journée
Résultats attendus
Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des stagiaires sur l'action de formation. L'ensemble des mises en situation pratique et des productions lors de la formation permettent un échange sur la qualité produite en fonction des objectifs.
Les moyens mis en place pour déterminer si le stagiaire a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans l'objectif sont :
- méthode d'évaluation formative par exercice pratique
- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation
- feuilles de présence
- questionnaire de satisfaction.
Les points forts
! Formation en groupe limité !
La certification
- TypeTitre RNCP
- Niveau de sortieBAC : BP, BT, bac pro ou techno (NIVEAU 4)
- Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
- DomaineBoulangerie
- Métier viséBoulanger / Boulangère
RNCP 37491 RS -1 CertifInfo 77210 Organisme & lieu
- OrganismeM ALICE
- Région