Déguster et évaluer professionnellement le vin - à Paris ou à distance (au choix) - Le COAM oenologie
COAM
Objectifs de la formation
A la fin de cette certification, les participants auront acquis une expertise en matière de dégustation, à l'aveugle ou non, pour évaluer la qualité d'un vin, le conseiller au mieux à une clientèle, décrire et décrypter ses caractéristiques.
Ils seront en mesure d'identifier le style d'un vin, d'un cépage, ou d'une région, par une démarche méthodique permettant de distinguer les spécificités d'un cépage, sa variabilité.
- la certification déguster et Evaluer professionnellement le vin, inscrite au répertoire Spécifique de France Compétence sous le numéro RS6403, dont voici les compétences attestées : Déguster un vin en appliquant le protocole professionnel d'évaluation organoleptique des vins : sensoriel, visuel, olfactif et gustatif, afin d'en décrire les caractéristiques et les paramètres de qualité, pour le présenter à un client et l'orienter dans ses choix.
- Identifier, à l'aveugle, le style d'un vin, d'un cépage ou d'une région donnée par une démarche méthodique permettant de distinguer les spécificités d'un cépage, sa variabilité, l'impact des facteurs naturels et des techniques d'élaboration afin d'évaluer objectivement la qualité gustative d'un vin.
- Contrôler la qualité d'un vin en repérant ses défauts et déséquilibres éventuels et en passant en revue des critères d'évaluation sensoriels afin de valider sa conformité dans le cadre d'un cahier des charges qualitatif ou commercial.
- Rédiger des fiches techniques ou des documents commerciaux de description des vins en utilisant le vocabulaire de la dégustation pour présenter toutes les caractéristiques relatives à l'identité d'un vin, les informations sur la viticulture, sur la vinification et l'élevage et des conseils pratiques de dégustation du vin.
- Identifier le potentiel de garde d'un vin en évaluant son niveau d évolution à travers l'examen des paramètres de dégustation, d'acidité, de concentration, de douceur et de complexité aromatique pour estimer le temps pendant lequel le vin pourra se garder jusqu'à sa maturité et conseiller une clientèle sur le choix des vins.
- Organiser une dégustation de vin proposant des animations, permettant la découverte du vin dans des conditions optimales et en transmettant des techniques de dégustation adaptées à tout public (y compris en situation de handicap) afin de faciliter leurs perceptions gustatives et leur appréciation des vins.
- Pour choisir votre formation et comprendre les possibilités de financement, prenez rendez-vous avec notre conseiller pédagogique ici : https://calendly.com/lecoam/connaitre-et-choisir-sa-formation-certifiante
Programme
- Développer une expertise en dégustation de vin
Les mécanismes de l'analyse sensorielle / Etude du processus de l'olfaction / Connaissance des composants du vin / Acquérir un vocabulaire précis / Analyse visuelle approfondie / Analyse olfactive approfondie / Analyse gustative approfondie / Techniques avancées pour évaluer la structure du vin / Développement de la mémoire sensorielle.
- Évaluation de la qualité gustative
- Dégustation à l'aveugle / Repérage des défauts / Application de la méthode CIEL / Analyse approfondie de l'équilibre / Distinction entre complexité olfactive et intensité aromatique / Évaluation de la longueur en bouche / Facteurs influençant la perception de la qualité gustative.
- Potentiel de garde des vins
- Évaluation du potentiel de garde / Analyse de la courbe de vie du vin / Étude des millésimes / Techniques de conservation / Conseils pour le choix des vins.
Identification des styles, cépages et régions
- Méthodes pour identifier les styles de vin / Reconnaissance des cépages clés / Compréhension des spécificités régionales / Les étiquettes et les classifications.
Influence des facteurs naturels et humains sur le profil des vins
L'influence du climat / L'influence du terroir / L'influence des techniques de viticulture / L'influence des techniques de vinification / L'influence de l'élevage / L'influence des pratiques biodynamiques et biologiques / L'influence des choix oenologiques.
- Rédaction de fiches techniques et documents commerciaux
- Utilisation du vocabulaire de la dégustation / Création de fiches techniques / Rédaction de documents commerciaux.
- Organisation de dégustations et animations
- Planification et logistique d'une dégustation / Création d'animations interactives / Techniques de dégustation adaptées.
- Accès à un campus en ligne (vidéo, cartes, pdf, examens blancs, quiz..) : vous avancez dans la formation à votre rythme, vous vous connectez quand vous le souhaitez.
- 2 LIVE de 2h avec un professeur expert, date à choisir dans notre sélection.
- Un examen de 1h30 aura lieu en fin de formation, l'examen aura lieu en ligne et de manière sécurisée sous forme de QCM + étude de cas et examen de dégustation de 2 vins à l'aveugle.
- 1 livre envoyé en début de formation
- envoi du coffret de dégustation : coffret de dégustation envoyé chez vous : 40 échantillons de vin (vinottes de 2cl) + 2 vinottes réservées à l'examen + corrigés des fiches.
- 30h de formation
Résultats attendus
L'examen des candidats permet d'évaluer les compétences indiquées ci-dessus. Il est constitué en particulier de :
- Épreuve pratique : Dégustation de deux vins à l'aveugle
- Epreuve théorique : étude de cas et QCM, constitué de :
- Cas pratique écrit et Mise en situation professionnelle
Taux de réussite : 98%
Les points forts
Formation avec Yann Rousselin - Le Coam, organisme reconnu depuis 20 ans dans le secteur. Méthodes pédagogiques approuvées et reconnues. - EVE®Expert Vin Education
La certification
Déguster et évaluer professionnellement le vin
- TypeCertif. RS
- Spécialité (NSF)Accueil, hotellerie, tourisme
- DomaineDégustation vin
RS 6403 CertifInfo 115623 Organisme & lieu
- OrganismeCOAM
- Région