Déguster des vins et des alcools BC02+ Conseiller des vins et alcools BC 04 (Les bases en viticulture, oenologie, les régions viticoles françaises et étrangères en association avec des mets et les alcools, les pratiques de la dégustation + 4 coffrets)
CAFA FORMATION
Objectifs de la formation
Objectif pédagogique général
Permettre aux participants de déguster, analyser et conseiller des vins et des alcools en s'appuyant sur les bases en viticulture et œnologie, la connaissance des principales régions viticoles françaises et internationales, les accords mets et boissons, ainsi que les techniques professionnelles de dégustation.
Objectifs pédagogiques spécifiques
À l'issue de la formation, le participant sera capable de :
Comprendre les fondamentaux de la viticulture et de l'œnologie :
Identifier les principales étapes de la culture de la vigne et de l'élaboration des vins.
Distinguer les différents types de vins (tranquilles, effervescents, liquoreux, fortifiés...).
Reconnaître les grandes régions viticoles françaises et étrangères :
Situer les principales AOC françaises (Bordeaux, Bourgogne, Vallée du Rhône, Alsace, Loire, etc.).
Découvrir les régions internationales majeures (Italie, Espagne, Chili, Californie, Australie...).
Pratiquer une dégustation professionnelle :
Maîtriser les étapes de la dégustation (visuelle, olfactive, gustative).
Utiliser un vocabulaire sensoriel précis et adapté.
Identifier les défauts éventuels d'un vin ou d'un spiritueux.
Associer les vins et les alcools aux mets appropriés :
Appliquer les principes de l'accord mets-vins (complémentarité, contraste, renforcement).
Élaborer des suggestions d'accords selon différents styles de repas (apéritif, fromage, dessert…).
Conseiller un client en contexte professionnel ou événementiel :
Adapter ses conseils au profil du client (goûts, budget, occasion).
Présenter les vins avec aisance et professionnalisme.
Mettre en avant les spécificités culturelles et techniques des produits dégustés.
Expérimenter à travers 4 coffrets thématiques :
Déguster et analyser différents profils de vins et/ou spiritueux.
Comparer les typicités selon l'origine, le cépage, le terroir ou l'élevage.
Échanger autour des sensations et affiner sa capacité d'analyse sensorielle.
Compétences visées
Savoir déguster un vin ou un alcool avec méthode et précision.
Être capable de reconnaître les caractéristiques d'un vin (cépage, terroir, élevage...).
Maîtriser les bases de la viticulture et de l'œnologie.
Connaître les principales régions viticoles et leurs spécificités.
Établir des accords mets et vins cohérents et valorisants.
Savoir présenter et recommander un vin ou un spiritueux de manière argumentée.
Développer une sensibilité sensorielle grâce à des exercices pratiques (coffrets de dégustation).
Programme
Module 1 : Introduction à la viticulture et à l'œnologie (Théorie)
Historique de la vigne et du vin
Cycle végétatif de la vigne
Les cépages : identification, typicité, adaptation au terroir
Étapes de la vinification : vin rouge, vin blanc, rosé, effervescent, liquoreux, fortifié
Facteurs influençant la qualité du vin : terroir, climat, savoir-faire, élevage
Module 2 : Les grandes régions viticoles françaises et internationales
Carte des vignobles français : Bordeaux, Bourgogne, Champagne, Alsace, Loire, Vallée du Rhône, Languedoc-Roussillon, Provence, Sud-Ouest, Corse
Principales appellations et styles de vins
Présentation des grandes régions viticoles du monde : Italie, Espagne, Allemagne, Portugal, Chili, Argentine, Afrique du Sud, États-Unis, Australie, Nouvelle-Zélande
Caractéristiques des vins par région (climat, cépages, styles)
Module 3 : Les fondamentaux de la dégustation (Théorie + Pratique)
Conditions idéales pour déguster (matériel, température, verre, environnement)
Les 3 étapes de la dégustation :
Analyse visuelle : robe, limpidité, intensité
Analyse olfactive : intensité aromatique, familles d'arômes, défauts
Analyse gustative : attaque, équilibre, longueur en bouche, arômes de bouche
Lexique de la dégustation
Méthodologie de prise de notes et de restitution orale
Module 4 : Accords mets & vins / alcools
Principes fondamentaux de l'accord mets-vins : complémentarité, contraste, équilibre
Typologie des mets (viande, poisson, fromages, desserts...) et choix des boissons adaptées
Accords spécifiques avec les vins effervescents, moelleux, fortifiés et les spiritueux
Introduction aux accords mets-alcools (digestifs, apéritifs, cocktails gastronomiques)
Module 5 : L'art de conseiller (Mise en situation professionnelle)
Identifier le profil client : goûts, budget, contexte, niveau de connaissance
Techniques de questionnement et d'écoute active
Présentation d'un vin : origine, histoire, fiche produit, argumentaire de vente
Techniques de storytelling autour d'un vin ou d'un spiritueux
Conseils pour la gestion d'une cave personnelle ou professionnelle
Module 6 : Ateliers de dégustation – 4 Coffrets pratiques
(Chaque coffret contient une sélection de vins et/ou alcools selon une thématique définie)
Coffret 1 : Les grands classiques français de 3 vins emblématiques issus de régions différentes
Coffret 2 : Voyage dans le monde Vins étrangers : de l'ancien et du nouveau monde viticole.
Coffret 3 : Le vignoble de Bordeaux Dégustation autour des régions viticoles de Bordeaux
Coffret 4 : Découverte des alcools (spiritueux) Initiation à la dégustation de 3 spiritueux
Résultats attendus
La validation des blocs de compétences BC02 – Déguster des vins et alcools et BC04 – Conseiller des vins et alcools, inscrits dans le référentiel du titre professionnel de Conseiller en Sommellerie, intervient à l'issue de la formation. Elle prend la forme d'une épreuve certificative finale, d'une durée de 2 heures, réalisée sur notre plateforme d'évaluation en ligne, conformément aux modalités définies par le référentiel.
Cette évaluation vise à vérifier l'acquisition des compétences techniques et comportementales attendues dans deux domaines complémentaires :
BC02 : Déguster des vins et alcools
Le candidat devra démontrer sa capacité à réaliser une dégustation professionnelle à l'aveugle. Il devra identifier les caractéristiques organoleptiques des produits (visuel, olfactif, gustatif), établir une fiche de dégustation structurée, et formuler un jugement analytique et professionnel sur la qualité, l'équilibre et le potentiel du vin ou de l'alcool dégusté. L'épreuve peut porter sur des produits issus de différentes régions viticoles ou appartenant à des catégories variées (vins tranquilles, effervescents, spiritueux…).
BC04 : Conseiller des vins et alcools
À travers une mise en situation professionnelle, le candidat devra analyser un besoin exprimé par un client ou une entreprise (type d'événement, carte des mets, budget, profil de clientèle…), puis formuler des recommandations précises et argumentées. Il sera évalué sur sa capacité à construire un discours de conseil adapté, à valoriser les produits proposés, et à justifier ses choix avec un vocabulaire professionnel rigoureux.
L'épreuve combine généralement plusieurs formats : fiche d'analyse sensorielle, étude de cas, questions techniques, et production écrite argumentée, permettant une évaluation complète et contextualisée des compétences visées.
Les points forts
Formation en ligne via notre plateforme interactive. Supports consultables à volonté, avec tests et exercices pour consolider vos connaissances à votre rythme. Date de démarrage de formation tout au long de l'année.
La certification
- TypeTitre RNCP
- Niveau de sortieBAC+2 : DEUG, BT, DUT... (NIVEAU 5)
- Spécialité (NSF)Accueil, hotellerie, tourisme
- DomaineSommellerie
- Métier viséSommelier / Sommelière
RNCP 38134 RS -1 CertifInfo 115635 Organisme & lieu
- OrganismeCAFA FORMATION
- Région