Déguster des vins et alcools BC 02 ( Les bonnes pratiques de la dégustation autour des régions viticoles françaises et le service des boissons)
CAFA FORMATION
Objectifs de la formation
À l'issue de la formation, l'apprenant sera capable de déguster et analyser un vin ou un alcool en mobilisant une méthode professionnelle de dégustation, afin d'identifier ses caractéristiques organoleptiques (visuelles, olfactives, gustatives) et d'en apprécier la qualité, le style et le potentiel d'accord mets-boissons.
Décrire les étapes clés de la dégustation (visuelle, olfactive, gustative).
- Utiliser un vocabulaire œnologique adapté pour exprimer les sensations perçues.
- Identifier les caractéristiques organoleptiques d'un vin ou d'un alcool (couleur, intensité, arômes, équilibre, structure, longueur en bouche).
- Évaluer la qualité d'un produit selon des critères professionnels (équilibre, complexité, harmonie, potentiel de garde).
- Différencier les grandes familles de vins et spiritueux à travers la dégustation (ex. : rouge vs blanc, sec vs moelleux, whisky vs rhum).
- Proposer un accord mets-boissons cohérent en fonction du profil dégusté.
Respecter les règles de sécurité et d'éthique lors de dégustations de boissons alcoolisées (quantité, hygiène, cadre professionnel).
Programme
1. Introduction à la dégustation
Les objectifs de la dégustation (analyse, sélection, conseil)
Les conditions idéales (température, lumière, verre, environnement)
2. Les étapes de la dégustation
Analyse visuelle : teinte, intensité, limpidité, larmes
Analyse olfactive : arômes primaires, secondaires, tertiaires ; intensité et complexité
Analyse gustative : attaque, équilibre sucre/acidité/tanin, texture, longueur, rétro-olfaction
3. Méthodologie et vocabulaire œnologique
Fiches de dégustation normalisées
Lexique professionnel des arômes et des sensations
Techniques de notation et de comparaison
4. Découverte des grandes familles de vins et d'alcools
Vins tranquilles (rouges, blancs, rosés)
Vins effervescents (Champagne, crémant, prosecco…)
Vins liquoreux et moelleux
Alcools : whisky, rhum, cognac, armagnac, liqueurs…
5. Facteurs influençant la dégustation
Terroir, cépage, millésime, vinification, vieillissement
Température de service, carafage, verre utilisé
6. Accords mets et vins/alcools
Principes de base de l'harmonisation
Exemples d'accords classiques et originaux
Adaptation au profil client ou au contexte (gastronomie, événement…)
7. Éthique et responsabilité
Règles de consommation responsable
Dégustation professionnelle sans ingestion
Cadre réglementaire (notamment en milieu éducatif ou commercial)
Vous recevrez à votre domicile deux coffrets de dégustation, comprenant des vins de différentes régions françaises ainsi que de alcools afin de mettre en pratique votre apprentissage lors des dégustations.
Résultats attendus
La validation du bloc de compétences BC02 – Déguster des vins et alcools, composante essentielle du titre professionnel de Conseiller en Sommellerie, s'effectue à l'issue de la formation dans le cadre d'une épreuve certificative finale.
Cette épreuve, d'une durée de 2 heures, se déroule sur notre plateforme d'évaluation en ligne, conformément aux modalités prévues dans le référentiel national de certification.
L'objectif est d'évaluer la capacité du candidat à réaliser une dégustation professionnelle structurée, en mobilisant ses compétences d'analyse sensorielle et son vocabulaire technique. Le candidat est amené à :
Identifier les caractéristiques organoleptiques des produits dégustés (robe, intensité, arômes, structure, équilibre, persistance…),
Établir une fiche de dégustation détaillée, en respectant les standards professionnels du secteur,
Exprimer un jugement critique et argumenté sur la qualité, le potentiel de garde, et les accords possibles avec des mets,
Comparer plusieurs produits, en expliquant les différences liées à l'origine, au cépage, à l'élaboration ou à l'élevage.
Les vins ou alcools proposés peuvent appartenir à des typologies variées (vins tranquilles, effervescents, vins doux, spiritueux…), afin de tester l'étendue des connaissances et de la sensibilité du candidat.
Cette évaluation permet de valider la maîtrise des compétences techniques attendues pour exercer un rôle de sommelier ou conseiller en cave, en restauration ou dans la distribution spécialisée.
Les points forts
Formation en ligne, accessible toute l'année via une plateforme interactive. Supports consultables à volonté, avec tests et exercices pour consolider vos connaissances à votre rythme.
La certification
- TypeTitre RNCP
- Niveau de sortieBAC+2 : DEUG, BT, DUT... (NIVEAU 5)
- Spécialité (NSF)Accueil, hotellerie, tourisme
- DomaineSommellerie
- Métier viséSommelier / Sommelière
RNCP 38134 RS -1 CertifInfo 115635 Organisme & lieu
- OrganismeCAFA FORMATION
- Région