Conseiller des vins et alcools BC04 +Rechercher et sélectionner des vins et alcools BC 01 ( Les fondamentaux en viticulture, des régions viticoles françaises, étrangers en association avec des mets, alcools et la gestion de cave + 5 coffrets dégustation)
CAFA FORMATION
Objectifs de la formation
À l'issue de la formation, l'apprenant sera capable de rechercher, comparer, sélectionner et conseiller des vins français, internationaux ou autres boissons alcoolisées en fonction d'un plat, d'une occasion ou des attentes d'un client, en s'appuyant sur des critères techniques, organoleptiques, culturels et géographiques.
Il saura notamment :
Identifier les grandes régions viticoles françaises et internationales, leurs spécificités, appellations et styles de vins.
Analyser les caractéristiques d'un vin ou d'un alcool : origine, cépage, millésime, méthode de production.
Rechercher et sélectionner des vins et spiritueux en adéquation avec des besoins clients variés.
Formuler des propositions d'accords mets-vins ou mets-alcools cohérents, fondées sur les principes d'harmonie des saveurs.
L'apprenant développera également des compétences solides pour exercer un rôle de conseiller spécialisé :
Maîtrise des caractéristiques des différentes catégories de vins et d'alcools (typologie, procédés de fabrication, profils gustatifs).
Acquisition d'une culture œnologique approfondie incluant la connaissance des terroirs, des cépages, des appellations et des traditions.
Capacité à orienter une clientèle diversifiée, en tenant compte des goûts, des contextes de consommation et des tendances du marché.
Développement d'aptitudes commerciales : argumentation produit, gestion de cave ou de stock, communication et valorisation des références.
Intégration des règles légales et éthiques encadrant la vente et la consommation d'alcool, notamment en matière de responsabilité professionnelle.
En résumé, cette formation vise à former des professionnels capables d'accompagner, conseiller et orienter le consommateur avec expertise, rigueur et sens du service dans l'univers des vins et des spiritueux.
Programme
1. Panorama des vins et alcools
Présentation des grandes familles de vins : rouges, blancs, rosés, effervescents, moelleux, liquoreux
Introduction aux spiritueux : whisky, rhum, cognac, armagnac, liqueurs…
Différences fondamentales entre vins et alcools (élaboration, usages, conservation)
2. Régions viticoles et origines
Les principales régions viticoles françaises : Bordeaux, Bourgogne, Vallée du Rhône, Loire, Alsace, Provence, Sud-Ouest, etc.
Introduction aux grandes zones viticoles internationales : Italie, Espagne, Allemagne, États-Unis, Chili, Afrique du Sud, Australie…
Notions de terroir, cépages, appellations et IGP
Spécificités géographiques et culturelles des vins du monde
3. Critères de sélection des vins et alcools
Lecture et interprétation des étiquettes (mention légale, millésime, cépage, provenance, degré d'alcool)
Identification des caractéristiques d'un produit : méthode de production, élevage, conditionnement
Évaluation de la qualité d'un vin ou d'un alcool : équilibre, complexité, typicité
Utilisation de sources fiables pour la recherche de références (fournisseurs, guides, salons, sites spécialisés…)
4. Accords mets et vins / mets et alcools
Principes fondamentaux d'harmonisation des saveurs (complémentarité, contraste, intensité)
Méthodologie d'analyse d'un plat pour proposer un accord cohérent
Exemples classiques et suggestions créatives
Adaptation des accords à différents profils clients, contextes ou budgets
5. Techniques de conseil et relation client
Recueil du besoin client : goûts, habitudes, attentes, budget, occasion
Argumentation produit : mise en valeur des qualités organoleptiques, origine, accords possibles
Prise en compte des tendances de consommation : vin nature, bio, sans alcool, spiritueux artisanaux
Sensibilisation à la culture de service : écoute, personnalisation, pédagogie
6. Aspects commerciaux et réglementaires
Présentation et valorisation de l'offre en point de vente ou en ligne
Gestion des stocks, rotation des produits, saisonnalité
Notions de marketing appliqué aux vins et alcools
Règles relatives à la vente et au service de l'alcool : législation, responsabilité, prévention
7. Mise en pratique et dégustation
Dégustation professionnelle de vins et alcools issus de coffrets fournis
Analyse sensorielle guidée : visuel, olfactif, gustatif
Fiches de dégustation et grilles d'évaluation
Exercices de mise en situation : recherche produit, conseil client, proposition d'accords
Vous recevrez à votre domicile cinq coffrets de dégustation, comprenant des vins de différentes régions françaises ainsi que de alcools afin de mettre en pratique votre apprentissage lors des dégustations.
Résultats attendus
La validation du bloc de compétences BC01 – Rechercher et sélectionner des vins et alcools, ainsi que celle du bloc BC04 – Conseiller des vins et alcools, tous deux inscrits dans le référentiel du titre professionnel de Conseiller en Sommellerie, s'effectue à l'issue de la formation dans le cadre d'une épreuve certificative finale.
Cet examen final, d'une durée totale de 2 heures, se déroule intégralement sur notre plateforme d'évaluation en ligne. Il permet de vérifier que le candidat est capable de mobiliser ses connaissances et ses compétences dans des situations professionnelles réalistes et complexes, conformément aux exigences des blocs visés.
L'épreuve se compose de plusieurs volets complémentaires, selon les modalités définies dans le référentiel :
Pour le BC01, le candidat devra analyser un contexte professionnel (établissement, clientèle, carte, etc.) afin d'identifier les besoins en vins et spiritueux, rechercher des produits adaptés, comparer les offres fournisseurs et constituer une sélection pertinente et argumentée.
Pour le BC04, l'évaluation portera sur la capacité du candidat à conseiller un client ou un professionnel sur le choix de vins et d'alcools en fonction de différents critères (accords mets-vins, budget, occasion, profils de consommation…), en justifiant ses recommandations avec un vocabulaire professionnel et une argumentation structurée.
Cette épreuve combine à la fois des questions de connaissances, une étude de cas complète, et des mises en situation écrites, permettant de mesurer l'ensemble des compétences attendues. L'évaluation est encadrée par un jury habilité et s'inscrit dans un processus certifiant conforme aux standards de la formation professionnelle.
Les points forts
Formation en ligne via notre plateforme interactive. Supports consultables à volonté, avec tests et exercices pour consolider vos connaissances à votre rythme. Date de démarrage de formation tout au long de l'année.
La certification
- TypeTitre RNCP
- Niveau de sortieBAC+2 : DEUG, BT, DUT... (NIVEAU 5)
- Spécialité (NSF)Accueil, hotellerie, tourisme
- DomaineSommellerie
- Métier viséSommelier / Sommelière
RNCP 38134 RS -1 CertifInfo 115635 Organisme & lieu
- OrganismeCAFA FORMATION
- Région