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Certif. RS 100% CPF

« Champagne spécialiste : Comprendre et conseiller les vins de Champagne » - Villa Bissinger/Institut Georges Chappaz de la Vigne et du Vin en Champagne

UNIVERSITE DE REIMS CHAMPAGNE-ARDENNE

550 €à partir de
14 hdurée
3sessions actives
Marnelieu

Objectifs de la formation

-Comprendre et interpréter les étiquettes des vins de Champagne,
-Avoir la capacité de décrire et d'évaluer les vins de Champagne,
-Savoir conserver et servir les vins de Champagne dans des conditions optimales,
-Être en mesure de conseiller un vin de Champagne en recueillant les attentes et les besoins d'un client, puis en établissant des propositions diversifiées et adaptées à sa demande,
-Savoir accorder mets et Champagne.

Programme

Session 1 - Généralités, dégustation, accords mets et Champagne :
- Champagne, une source d'inspiration,
- Localisation et AOC Champagne,
- Acteurs de l'appellation,
- Histoire,
- Défense de l'appellation Champagne,
- Techniques de dégustation,
- Accords mets et Champagne,
- Mise en application pratique : atelier « l'accord Parfait ».
Session 2 - Le terroir champenois :
- Climat, relief, sous-sol,
- Cépages,
- Spécificités viticoles,
- Vendange,
- Mise en application pratique : jeu du Champagne.
Session 3 - La méthode champenoise :
- Pressurage,
- Vinification,
- Assemblage,
- Élaboration du Champagne rosé,
- Tirage et prise de mousse,
- Caves champenoises,
- Maturation,
- Remuage, dégorgement,
- Dosage,
- Bouchage, poignettage et mirage,
- Mise en application pratique : atelier « le chef de cave ».
Session 4 - Conseil, service et conservation :
- Conseiller un vin de Champagne,
- Types de vins de Champagne,
- Étiquette et mentions,
- Flaconnage,
- Avant le service,
- Verrerie,
- Ouverture de la bouteille,
- Service,
- Conservation,
- Mise en application pratique : atelier « le caviste ».

Résultats attendus

Certification

Les points forts

Vous mettez en pratique dans des ateliers concrets les compétences acquises
Vous développez les compétences de conseil nécessaires à l'exercice d'activités professionnelles telles que recommander, servir, vendre, acheter des vins de Champagne

La certification

Conseiller les vins de Champagne

RS 7233 CertifInfo -1

Organisme & lieu

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