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Titre RNCP 100% CPF À distance

Certificat de Spécialisation "Pâtisserie de Boutique" (ex Mention complémentaire)

ECOLE INTERNATIONALE DU SAVOIR FAIRE FRANCAIS EISF

2 350 €à partir de
960 hdurée
1session active
Francelieu

Objectifs de la formation

La formation de l'EISF a pour objectif de préparer le bénéficiaire aux épreuves EP1 et EP2 du Certificat de Spécialisation Pâtisserie de boutique.
Elle s'adresse aux personnes souhaitant acquérir ou approfondir des compétences professionnelles en pâtisserie de boutique, dans le cadre d'un projet de reconversion ou d'évolution professionnelle, au moyen d'un parcours de formation 100 % à distance.
Cette modalité de préparation permet d'avancer à son rythme tout en bénéficiant d'un accompagnement pédagogique assuré par un tuteur dédié, tout au long du parcours de formation.
À l'issue de la formation, le bénéficiaire est en mesure de :
- Maîtriser les techniques de fabrication élaborées des pâtisseries en conformité avec les attendus des professionnels
- Sélectionner et utiliser les matières premières adaptées à votre production
- Travailler en toute sécurité et dans le respect des normes d'hygiène
- Organiser et optimiser votre production tout en respectant les préconisations liées au développement durable
Lorsque le candidat remplit les conditions réglementaires prévues par les textes en vigueur et valide les épreuves EP1 et EP2, la réussite à ces unités peut permettre l'obtention du Certificat de Spécialisation Pâtisserie de boutique, dans les conditions fixées par l'Éducation nationale.

Programme

Le programme de la formation de l'EISF est conforme référentiel de l'Éducation Nationale du Certificat de Spécialisation en pâtisserie de boutique. Il se compose de :
LA PRODUCTION
Module 1 : Techniques et recette de base
4 Ensembles récapitulatifs de travaux pratiques
Module 2 : Entremets et tartes modernes
10 Travaux
Module 3 : Petits gâteaux et petits fours
11 Ensembles de Travaux Pratiques
Module 4 : Fabrications glacées
6 Travaux Pratiques
Module 5 : Gâteaux de voyage
9 Travaux
Module 6 : Confiserie
4 Travaux Pratiques
Module 7 : Croquembouche
3 Travaux Pratiques
Module 10 : Portefolio
Savoir réaliser un portefolio pour bien présenter ses réalisations au jury lors de l'épreuve orale
Module 11 : Mise en situation
4 cas pratiques
Pour réaliser les recettes de pâtisserie, vous disposez d'une vidéo complète de la recette, d'une fiche technique et d'un fichier qui détaille étape par étape toutes les actions du formateur réalisant la recette.
La présentation de la recette étape par étape indique les photos à envoyer au tuteur avec la fiche d'analyse de production pour qu'il puisse évaluer votre travail en conformité avec les attentes du jury d'examen. Les échanges avec le tuteur par messagerie sont asynchrones. Le tuteur évalue et commente le travail dans un délai qui ne doit pas excéder 24h.
OPTIMISER LA PRODUCTION EN PÂTISSERIE
Module 1 : Culture professionnelle
3 cours
Module 2 : Matières premières
13 cours
Module 3 : Techniques de production
6 cours
Module 4 : Approvisionnement et gestion des stocks
3 cours
produits stockés.
Module 5 : Créer et gérer son entreprise
3 cours
Module 6 : HACCP
4 cours
Module 7 : La culture artistique
2 cours
Module 8 : Organisation du travail
4 cours
Les modules théoriques, en lien avec la pratique, sont évalués par des questions formatives et des évaluations auto-corrigées à chaque fin de module. Ces évaluations correspondent aux attendus de l'examen et permettent une révision en vue des épreuves du Certificat de Spécialisation.
Plusieurs ressources viennent compléter votre parcours de formation :
- Des séquences régulières en live – Information communiquée chaque semaine aux apprenants.
- Un forum d'échanges entre apprenants pour un partage d'expérience
- Des examens blancs à distance pour une préparation efficace aux conditions des épreuves du Certificat.
Un service d'assistance pédagogique et technique est mis à disposition des apprenants. Il fonctionne par téléphone et par mail de 8h30 à 17h du lundi au vendredi. Ce service assure notamment la prise en main de la plateforme numérique de formation et le traitement des demandes de convention de stage.

Résultats attendus

À l'issue de la formation, le bénéficiaire est préparé à se présenter aux épreuves EP1 et EP2 du Certificat de Spécialisation en pâtisserie de boutique (RNCP n°38761).
La validation des compétences visées par la formation s'effectue exclusivement par la réussite à ces épreuves, organisées par le ministère de l'Éducation nationale, selon les modalités définies par le référentiel national du Certificat de Spécialisation en pâtisserie de boutique. L'EISF ne délivre pas la certification.
Le candidat s'inscrit en tant que candidat individuel (candidat libre) auprès de son académie.
L'EISF accompagne ses apprenants durant la procédure d'inscription qui se déroule entre les mois d'octobre et novembre chaque année pour un passage au mois de juin de l'année suivante. Les dates d'inscription sont communiquées par l'EISF aux apprenants par voie de courriel et sur le site internet de la plateforme de formation.
L'inscription aux épreuves professionnelles EP1 et EP2 nécessite la réalisation de périodes de formation en milieu professionnel conformes au référentiel du diplôme, soit 16 semaines, ou une expérience professionnelle équivalente, selon les règles définies par l'académie. Les justificatifs attendus sont précisés par chaque académie lors de l'inscription.

Les points forts

Spécifiquement conçue pour un parcours 100% digital à destination des personnes en perfectionnement, cette formation s'adapte à votre projet professionnel, à votre organisation personnelle pour vous permettre de vous former avec efficacité et souplesse.

La certification

CS Pâtisserie de boutique

RNCP 38761 RS -1 CertifInfo 116373

Organisme & lieu